口味清淡，卖相讨喜 鮀城悄然流行新派素食

芋香西红柿蔬菜卷

双莓牛油果薄饼

脆炸芝士丸

在汕头，尽管有很多人能随口说出素食对人体的若干好处，但源于对素食那种“青菜豆腐”“清汤寡水”等旧有印象，人们总难以提起兴趣。

事实上，如果现在你还这样认为，那你就真的落伍了！汕头的新派素食，在色、香、味上与荤菜无异，让人完全感觉不到“斋”，既集中了中式菜系的优点，又以西式吃法获得消费者青睐。新派素食，已逐渐变成了一种象征时尚的生活方式。

多元吃法时尚美味

布置得典雅素净，没有一般饭店的油烟味道，走进东区一西式素食店，听着悠扬的音乐，记者的心不禁也跟着放松下来。开始点菜，翻着菜谱，一时有些手足无措。服务员在旁轻轻介绍：“我们这里的素食都是真正意义上的素食，能清理肠胃，利于消化。”

双莓牛油果薄饼、意式酥扒帕尼尼、法式焦糖奶油布雷……这些看起来色香味俱全的西式菜品居然全是素食？新派素食主义的吃法更加多元化，一道汤、一道菜、一道沙律、一道甜品，可以像吃西餐一样慢慢品尝体会。过去素食单调、寡味的单一印象，早已是“浮云”，素食可以更“潮”、更美味。

“最近气温突然升高，让人食欲不旺，小伙伴就提议吃素的”，正在用餐的肖小姐和朋友点了低温慢烤阿魏菇扒、青蔬浓汤和芝士焗红薯等几个素食菜品，吃得特别舒服。肖小姐说，很多东西都和西餐的摆盘相近，但吃到嘴里的时候，更多体会到的是蔬菜本身的味道。比如“蜂蜜面包棍”，主料就是面包，但是外面却裹了一层味道丰富的蜂蜜和坚果碎，让面包也多了很多层口感。

赏心悦目的菜肴能打开食者的胃口，一份精致的佳肴就是一件巧妙的艺术品。南瓜素翅羹深得顾客的喜爱，其主料为小金瓜等制成泥状后放入小巧的南瓜中，汤质浓稠，美味就这样在舌尖绽放。“以前以为吃素菜只能在寺庙里，没想到闹市区也有这么幽静的地方吃素。”和肖小姐一起来用餐的小蔡兴奋地说，新派素食时尚清新，有治愈功能，让人眼前一亮。

西式素食独具魅力

印象中的中式素食比较重油，且会有仿荤的食材出现。新派素食，相对比较天然，少有仿荤食品。正因这样，西式素食制作难度更大，因为它的调味品相对简单，却要变幻出丰富的味道。

“要把素菜做得好吃并不容易，做牛扒稍微煎一煎就可以了，但菜不一样”，擅长制作西式素食的罗师傅感叹，西式素食对于厨师来说，是一个新的挑战。例如如何熬制素高汤，如何让素食千层面吃出肉酱千层面的口感来，如何让夏威夷卷吃起来清甜可口，却又甜而不腻。

和很多西式餐厅一样，如何贴合本地人的口味，改良菜系成了最大的难题。记者看到一份“冰杯萝卜”，立在透明玻璃杯中的萝卜看起来晶莹剔透，犹如出水芙蓉。罗师傅说，为了确保萝卜的香脆口感，要先将萝卜去皮，取中间部分，加入糖、醋、酱油等调制而成的酱汁中腌制几天，最后放入冰杯中上桌。又比如卤菇饭，用野生菌菇入卤来模拟“卤肉汁”，配合粒粒分明的香米饭，让人欲罢不能。

罗师傅告诉记者，西式素食也讲究色香味俱全，比如一盘简单的水果拼盘，不会有雕龙画凤的繁琐加工过程，但精巧的颜色搭配也体现了厨师的良苦用心。像从不同蔬菜如胡萝卜、紫薯、菠菜中萃取原汁，制成各色蛋糕，不仅色彩缤纷，且味道清新自然，使不同口味的顾客都能吃得习惯、吃出风味。

有业内人士认为，西式素食采用中西结合、精致雅典，让消费者在餐饮消费的同时，也感受到文化的魅力。“素”已不局限于饮食，而是成为新颖的生活理念。吃素，越来越潮流化，这也反映了市民群众的饮食口味越来越多元化，饮食文化越来越趋于融合。

□ 本报记者 陈文兰/文 张苹/摄

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