“老潮兴”坚守传统工艺与特区共成长 40年，一门四个非遗传承人

民以食为天。特区40年，寻常百姓感受最真切的就是米袋子、菜篮子。随着生活节奏的加快，“家家户户会做粿”“时节做时粿”的传统逐渐消失。但仍有人坚持用古法制美食，坚守食物传统工艺，“老潮兴”就是其中一家。更让人啧啧称奇的是，这一家，竟出了四个非物质文化遗产项目代表性传承人，这在业内乃至潮菜江湖，都是绝无仅有的。

老潮兴是汕头人都知道的老字号粿品店，由郑锦辉和妻子郑少君创立。郑少君告诉记者，上世纪80年代，夫妇俩人来汕头“闯天下”，当时在小公园的老潮兴街（即标准巷）附近开起“马路店”，因此得名“老潮兴”。

郑锦辉和郑少君有食品加工厂，然而他们并没有使用机器加工，仍坚持手工制作各类粿品。郑锦辉说，因为在同等原料的基础上，如果使用机器，口感肯定比纯手工的差。纯手工可控性强，虽然制作花的时间长，产品量少，但可以保持最纯正的潮汕味道，就足够了！

2012年，郑锦辉入选第二批市级非遗项目代表性传承人。2014年，郑少君被公布为第四批省级非遗项目传承人。非遗技艺，代代传承。他们传艺授徒，培养了一批批粿品制作的青年专业人才，有郑冠楠、郑冠虹、吴东色、吴桃红、张苏心等。其中，郑冠楠、郑冠虹是他们的孩子，也分别拿到市级和区级非遗项目代表性传承人称号。

粿品在潮汕饮食文化中历史悠久，祭祀、祈福，“时节做时粿”，亦是潮汕民俗文化的重要组成部分。“老潮兴粿品结合潮汕传统手工艺和现代制作手法精制而成，在继承传统的同时又积极创新”，郑少君说，40年来，“粿”承载的是人们对美好生活的向往，是幸福的具象反映。粿品不但畅销本地，更走出汕头，走向全国。

一家四名非遗传承人，凝成一股力，将潮式粿品制作技艺传承推广，也将潮汕美食文化发扬光大。

本报记者 陈文兰

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