天冷了，鮀城“开启”全民涮火锅模式 这些“土著”私藏清单不容错过

立冬之后，天气转凉，这时候的汕头人一定不会忘记从美食上给自己补充能量，而最好的暖冬美食，就是涮火锅。对汕头人来说，每到冬季，涮火锅就成为鮀城最为火旺的餐饮形式。

说起汕头的火锅，很多外地人想起的可能是牛肉火锅，作为汕头的美食名片，牛肉火锅自然是每个来汕头的食客不能错过的美食，不过，懂吃的汕头人，涮火锅肯定不会只局限于牛肉，还有很多本地“土著”私藏的火锅美食清单，也是不容错过的哦。

烹出无臊味羊肉火锅

就像汕头虽然不盛产牛，却做得一手好牛肉火锅一样，汕头的羊肉火锅，也同样因为有传统的好厨艺，在羊肉的加工制作上有独到的秘方，而吃出了地方特色。

汕头的羊肉火锅，不像牛肉火锅一样涮全鲜牛肉为主，而是根据不同部位加工制作，去除臊味之后才上桌的。位于中旅社附近的一家羊肉火锅店主打的是红焖羊肉火锅，说是火锅，其实就是一个超大的羊肉煲，汤底很浓，下了桂皮、八角等十多种秘制香料。羊肉先根据不同部位分切好，然后去除臊味和油脂，放入汤底中焖煮一个多小时后才可以开吃。所以吃红焖羊肉火锅一般都需要预约。

如果喜欢口味清淡一点，也可以选择吃清炖羊肉火锅。中山公园附近的一家羊肉火锅店，汤底乍看没什么特别，下了南姜、红枣、橙皮、甘蔗等，但喝起来却有一股浓浓的羊肉味，原来是用羊骨头熬煮的。肉分熟肉和生肉，店家会挑选肉质最为鲜嫩的嫩肉让食客鲜涮，其它部位的羊肉则经过各种加工后再涮。部分羊肉被剁成羊肉丸，此外，带皮羊肉、羊头皮、羊尾、羊肚等等部位则会提前烹制，涮火锅时只需要再煮一会儿就可以吃，当然，这些熟肉也可以熬久一点再吃，会越熬越香嫩。

土鸡火锅吃出“全鸡宴”

鸡肉是冬季比较家常的食材，不过，在汕头的土鸡火锅店，却可以吃出“全鸡宴”的丰盛感来。

位于金鸿公路的一家土鸡火锅店，可以说将“吃鸡”进行到极致。在这里吃一只整鸡，需要花比较长的时间，因为店家会将整鸡分解成好几道工序烹制，逐步呈现给食客，一层层翻开鸡的“神秘面纱”。

这里每桌有一个老式炭炉，为食客熬制一锅加了药膳的鸡骨汤，很适合冬季养生。先酣畅淋漓地喝上两碗汤，慢慢等店家处理鸡肉。处理好的鸡肉和鸡皮端上桌后，就可以在鸡汤中开涮了。鸡肉切得特别薄，配上葱花，放入汤里涮上几秒时间即熟，完全想不出老母鸡可以吃出这么鲜嫩的口感。分剥出来的鸡皮也只需要涮上一小会儿，就特别润滑了，如果煮得久一点，却又变得Q弹爽口。然后端上来的是红焖鸡脚翅，里面加了土豆，秘制的酱汁被鸡脚翅和土豆尽情吸收，入口一股浓香，让人欲罢不能。最后，骨肉相连的部位被烹制成椒盐鸡，成了“压轴戏”，更是让人回味无穷。

卤水火锅更浓更香

潮汕卤味也是潮汕美食中的一大亮点，卤味最重要的是卤水的调配，原来一直都是店家制作成熟肉售卖，到了食客口中，也都成冷味了。如今，为了让食客能吃上热气腾腾的卤味，卤水火锅店开始渐渐流行起来。

利安路新开的一家卤水火锅店，就是将卤水直接作为汤底来涮火锅的。卤水火锅的主要食材是鹅的各个部位，鹅掌、鹅肠、鹅腱、鹅翅、鹅肝、鹅血、鹅舌等等；此外，只要是可以入卤的新鲜食材，也都可以直接拿来开涮，像豆腐制品、鱼肉、海鲜、蔬菜等等。鹅头、鹅脖等比较难煮熟的食材，则会制作成半成品，涮火锅时再加热就可以了。

吃卤水火锅有点麻烦，那就是不同的食材入卤的时间不一样，每放入一种食材，就要开始计算时间，这样才能充分入味。有的食材只需要涮几秒就能吃，像鹅肠、鹅腱等，但有的则需要熬上几分钟到几十分钟，像鹅肝就需要涮上8至10分钟，鹅掌需要在卤水中熬上半个小时以上。然而，吃货是不怕麻烦的，特别是在寒冷的天气，“烫嘴”的现涮卤水火锅，更是别有一番浓香缭绕在舌尖。

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