练好一招“鲜” 自有好“味”来

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品美好粤味

■粤味匠心

编者按善技者行稳，实干者乃成。12月10日，第一届全国技能大赛将在广州开幕。近年来，广东实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，大力培养技能人才，建设高素质劳动大军，弘扬精益求精的工匠精神，让广大人民以一技之长实现自我价值和人生梦想。

即日起，南方日报、南方+推出“粤味匠心”融媒体报道，聚焦“新时代新技能新梦想”，讲述技能改变命运、奋斗成就梦想的广东故事。

南方日报讯（记者/肖文舸辛均庆黄叙浩）广东，是中国海岸线最长、海疆最广的省区。最东端的南澳岛，盛产海胆。早上7时，后窑村的厨师陈达江便乘着快艇出海了。个大鲜活的海胆，是他此行的目标。

“小时候，爸妈常去抓海胆。海胆价格比较高，我们很少吃到。现在生活好了，我想让大家都有机会尝到这道家乡美味。”陈达江学成于粤东技师学院，随着南澳大桥的开通，在外打工的他选择了回乡创业。

船行三刻出外海。专业的“捕手”戴上潜水镜、穿上脚蹼，“扑通”一声扎进水里。水下，海胆们在礁石上舞动着浑身的刺。“捕手”长钩轻拨，便将其捕获入篮。

面水向海，梦想在这里扎根。“南澳的海产品品种丰富、肥美鲜嫩，加上风景优美、交通方便，这里有很大的发展前景。”粤东技师学院国家级烹调（粤菜师傅）技能大师工作室首席大师陈少俊的鼓励，让陈达江下了决心——留在南澳，创新粤菜。

“海胆炒饭”是陈达江新研制的菜品。宽油热锅，辅以虾米、葱花、鸡蛋等配料，随着色泽橙黄、极有营养的海胆籽的加入，米粒的软糯中增添丝绒般的鲜甜。“这道菜现在是我这的招牌菜，而且人均二三十元就能品尝。”他说。

热火烹饪，生活变得有滋有味。去年，广东首个“粤菜师傅乡村技师工作站”落户达江海鲜大排档，陈达江更加醉心于推广家乡美食。蒜香爆鱿、姜葱炒蟹、山泉煲鸡……经他创新研发的一道道美味迅速走红，成为一张张南澳岛的美食名片。

生意越来越红火，一场场乡厨培训在这里开展，越来越多村民凭借一技之长找到了收入来源。娴熟颠锅、火候调整、酱料配方……陈达江倾心传授。店员周镇彬说：“现在我每月工资有三四千元。老师不光教做菜技巧，还传授开店创业经验。等将来技术成熟了，我也准备开一家农家乐。”

水火相融，成就至鲜美味，也带旺了原本偏僻的村庄。游客们寻味而来，村民们在自家楼房里办起民宿。

“现在一天营业额最高时有三万多元。”陈达江说，自己的出行方式也从单车到摩托，如今又换上了小轿车。

刚刚过去的周末，陈达江又有了好消息：“有企业想跟我合作，在青澳湾旅游度假区开新店。有了一技之长，我有信心让家人生活过得越来越好。”

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