57年“做粿故事”见证汕头腾飞之路

潮汕人讲究“时节做时粿”，从春节、清明到端午、冬至，对应不同时令节气会制作红桃粿、发粿、菜粿等多种粿品。因此，许多潮汕人也拥有一手做粿手艺，粤东技师学院潮菜风味小吃教师吴仁忠就是其中之一。

近日，记者采访了这位做粿老师傅，他向记者讲起他57年的“做粿故事”，从学徒到主厨、从主厨到教师，他在学习、传承、创新的路上摸索，也见证了汕头改革开放的社会发展变化——

1965年，16岁的吴仁忠成了汕头大厦的学徒，能够进入“解放前汕头三大酒楼之一”，吴仁忠非常珍惜这个机会。几年学习下来，而立之年的吴仁忠顺利考取了由汕头劳动局颁发的“三级点心师证”，正式成为一名潮汕小食厨师。

吴仁忠回忆道，1985年，汕头经济日渐繁荣，往来商人不断，此时，在时代浪潮中新成立的金龙宾馆向他抛出了橄榄枝，以1280元的赔偿金挖走这个“做粿人才”。来到“新战场”后，作为主厨之一的吴仁忠独立开发了餐厅的点心菜单，囊括几十种潮汕风味小食。

“因为改革开放，潮汕本土饮食与外来口味相融合，不仅引入瑞士卷等西式点心，同时红桃粿、菜粿等潮汕小食也走进了外地人、外国人的心里，当时，全潮汕外来贸易企业商人都往汕头来，潮汕小食频受好评，更有客人专门来酒店，只点潮汕小食。”

2009年，吴仁忠受邀到粤东技师学院，成为一名潮菜风味小吃教师，至今，授课的学生有几千人。据吴仁忠介绍，“学习潮汕粿品制作的年轻人越来越多，像我们学校现在就有28个班、1500人左右，这个专业就业率高，也有学生选择创业，近年来，我可以感受到学生人数每年都在递增。”

多年来，吴仁忠还利用空闲时间将40多种传统潮汕粿品的制作技艺整理成册，寄托着他对潮汕饮食文化的浓厚感情。他告诉记者，“潮汕粿品是潮汕的手信、是潮汕的招牌，是潮汕人敬重天地、不忘先祖、尊老敬贤的美德体现。我做粿做了一辈子，我想把这些技艺传承到下一代去，也让潮汕文化代代传承下去。”

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