汕尾薄饼四季香

□汕尾日报记者 林敏​

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师傅在制作薄饼皮。

薄饼是汕尾的一种特色小吃，以前每逢清明节期间才能吃到，如今一年四季都能品尝。制作薄饼皮是很考验技巧的，皮不宜过厚也不能过薄，没有“功夫"是做不出来的。近日，记者来到市区新城二街的一家薄饼店，目睹师傅展示手艺。

经营了24年的林师傅介绍说：“高筋面粉加上适量水和盐搅拌成浆，面浆不浓也不稀，面浆搓在手掌上，慢慢垂直着成条形状，垂滴但不会掉下为宜。揉和好后让面浆醒醒，两小时后就可开始做饼皮。"只见林师傅在盛着面浆的大缸里，用手翻转面浆，抓起一块面团使劲扭，然后均匀擦在热度适中的小铁锅里，转动面团，这样一层薄薄的面就沾上锅里，师傅用双手，在滚烫的锅里涂抹稍加修补，使薄饼皮圆整好看，这样一下子就熟了，随后掀起，一片片叠放好，成为薄饼皮。薄饼皮做好，可随意包上甜馅或咸馅。作为吃客，在店里可以一边欣赏传统美食的手工制作方法，一边品尝薄饼味道。

薄饼的吃法其实很简单，据了解，馅料一般有包菜、豆芽、洋葱、葱蒜、鸡蛋等炒熟分别装盘，再把猪肉、虾肉等炒熟盛起，然后再把蔬菜、肉等全部配料混合在一起，这就可以做内馅了，用二到三块薄饼皮包卷起来就成一卷卷的薄饼。

薄饼可以整个拿起来吃或者切成小块都可以。甜的制作更简单，用两三片薄饼皮垫底，上面铺上甜品，如豆酥、合桃酥、芝麻酥、麦芽酥卷等汕尾地区特有的块状硬糖，用锤子砸碎里面的硬糖，硬糖粉碎而皮不破，并用力压紧，使其紧凑圆合，不漏馅，然后切成一块块即可食用，吃起来韧性十足而有弹性，里面的馅香脆甜美。

薄饼馅料可以根据个人口味千变万化。甜制薄饼放置的时间相对比较长，方便打包回家和一家人分享。林师傅娓娓道来：“薄饼这道小吃最考究薄饼皮的柔韧性，皮薄而有韧度的面皮才能获得大众的喜爱。近几年来，出外的家乡人一回来汕尾就会跟我买一些薄饼皮带到广州深圳等地给亲戚朋友吃，一些外地人渐渐地也爱上薄饼了。"

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