陆河豆腐花样多

豆腐是陆河客家的著名美食，可以做出多种佳肴。

煮豆腐浆的时候，可以做“豆腐皮”，做法是在豆浆被煮滚后表面凝结了一层皮，用器具把它夹起，它就是“豆腐皮”。它比较坚韧，常被人们用来做“粄帕”炊粄。腐竹也是从豆浆里做出来的。豆腐浆还可以做“豆腐花”。陆河县城河田镇有人定点或流动摆卖豆腐花。

豆腐头也有其利用价值，可把它和大蒜一起炒熟做菜，还可用它来包“脉子”吃。豆腐头也是养猪的好饲料，吃豆腐头的猪肤色红润长膘快。

以前，豆腐是陆河人最上乘的菜之一。平时，人们只有在年节或有客人来的时候，才舍得买豆腐吃。“猪肉、咸鱼、豆腐干”是陆河人办喜事或招待客人首选的菜。“豆腐干”就是豆腐。陆河人常问受人招待的人有菜么？那人就回答说：“好滂湃，有猪肉、咸鱼、豆腐干。”由此可见，豆腐在陆河人的菜系中的地位之重要。

陆河人年节和挂纸拜公太的祭品也要用到豆腐。陆河《请神书》写道“……下座高头雄鸡，案上屠肉，珍珠卵蛋，水中咸鱼，黄禾米粄，盐碟刀子，白玉豆腐……”，这就是见证。

上世纪70年代以前，很多人是用自己的豆子叫豆腐坊加工成豆腐，付几角钱工钱。也有议价的，一锅2元。后来是4元。在人民公社生产队时期，陆河人很少种豆子，粮管所的豆子要凭证供应。大多数人只好到大安、东海或本地市场买高价豆子。有时，到这些地方买豆子还被有关部门当作投机倒把没收。在经济困难时期，大家过年过节买的豆腐舍不得吃，想留着等有客人来时吃，以致把豆腐留到变质发臭。

上世纪90年代初，陆河有人开始购买电动机带动石磨子磨豆腐。过几年，买机器粉碎豆子、用电煮豆浆做豆腐，这大大地减轻了劳动强度，提高了劳动效率。时代发展到今天，豆腐已经成了陆河百姓餐桌上常见的平价而美味的佳肴。 （罗新焕）

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