@广东韶关仁化县石塘村 倒酒时泛起颗颗酒花 垒起成堆名曰“堆花米酒”

●“石塘堆花米酒酿造技艺”在2012年被列入第四批省级非物质文化遗产名录。图为石塘堆花米酒酿造过程之一：蒸酒。

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粤北有酒，名曰“堆花”。

话说有一日，一群鸟儿飞过广东省韶关市仁化县西南部的一个小村子，突然，一阵阵酒香袭来，鸟群中许多鸟儿因被酒香熏醉，纷纷晕头转向，跌落村中。领头的鸟儿稍醒，定神一看，只见下方村名“石塘”，一支支“堆花”酒幌在风中招展，原来这里便是以产“堆花米酒”闻名的仁化石塘村。

石塘村自明朝洪武年间至今已有650年历史，漫步村中，一座座古色古香的酒坊密布村间，阵阵酒香扑鼻而来。据传，石塘堆花米酒的酿造技艺传自江西吉安，南宋年间，江西吉安籍名相文天祥喝米酒，饮后称赞“店家酿得如此好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花”。倒酒时在杯中泛起一颗颗酒花，垒起成堆，故名“堆花米酒”。其后，堆花米酒技艺传入广东石塘，经过好山好水好米的幻化，酿造出了更醇厚的口感。

记者手记

国人好酒，已然成为一种文化，融于人们生活的点点滴滴，方方面面。

客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志……

酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画……酒，也是一种艺术。

中国人不但善饮，且善于酿酒，从古至今流传的酿酒工艺更是数不胜数，各有各的“秘诀”。中国名酒很多，“贵”有茅台，“尊”有五粮液，“喜”有剑南春，“老”有泸州老窖……识得“石塘堆花米酒”后，我言，“妙”有“石塘堆花”。

我不善饮，却羡慕善饮之人。与友人同饮“堆花”，善饮之友人与我分享饮“堆花”之妙，与诸君共享：酒从锅出，清香浓郁，米香阵阵；酒入杯中，层层叠浪，酒花拈笑。友人赞曰，金朝玉露一相逢，便胜却人间无数！友人又言，酒入口，酒珠犹如一芭蕾少女踮起尖尖细脚在舌尖起舞，旋转旋转，你还没来得及思量，她如闪电一般划过，一瞬间让人迷恋，让人沉醉……

尹政军