红梨“打麻糍”

过节了，一起打糍粑。

始兴县地处粤北山区，是一个典型的以客家人为主的“千年古县”，拥有悠久的历史和深厚的文化积淀，民俗文化源远流长。“打麻糍”是始兴红梨村绚丽多姿的文化记忆之一，在被誉为礼仪之乡的客家始兴，勤劳勇敢的始兴人在长期的生产、生活中形成许多风尚和习俗，并代代相沿，积久而成丰富多彩、特色鲜明的客家民俗文化。

始兴红梨村一带至今还流行着“打麻糍”的习俗。该村自古以来每逢嫁娶，过年，家家户户都拿出自家专门用于打麻糍的石舂和木槌打麻糍。软糯香甜的麻糍成为过年和婚宴餐桌上必备的糕点，可谓老少皆宜，颇受当地人的喜爱。

按照习俗，麻糍打好后，要做成一个个圆形，并撒上一层炒香的花生沫，再将事先准备好煮溶的浓糖水浇在圆形麻糍上，客人便可以开吃。圆圆的小小麻糍，在过年时，具有“合家团圆”之意，营造节日气氛。对于婚姻嫁娶来说，具有“圆圆满满”“甜甜蜜蜜”“百年好合”之意。

其实，麻糍是一种由糯米加工制作而成，带粘性的甜食，是村民自给自足的食品之一。村民把收割的糯谷晒干后，碾成糯米，将糯米洗淘去砂后，用木制蒸桶将糯米蒸熟，放入洗干净的石舂，由几个壮汉拿粗大的木槌，醮上干净水（以防麻糍粘在木槌上），交替捣烂蒸熟的糯米饭，后分成小团。除上面所说的吃法，还可以把蒸好的糯米饭捣烂后，加入白糖和均匀，做成一个个如乒乓球大小，用花生油来炸的“油糍”它发起来可大好几倍，因而有“来年发不发，看油糍”的说法，所以，“打麻糍”在农村来讲，是不可小觑的绝活。油炸的麻糍，一般是结婚当天，男方去女方接新娘时，必备的一种礼物，盛装麻糍的木制圆盒盖上必须放上几支柏树叶。

每逢打麻糍，最热闹和高兴的是小孩，他们一边看热闹，一边焦急地等着吃又软又粘又甜的热腾腾的麻糍，而长辈们也在喝茶抽烟，等待吃麻糍。如今，打麻糍仍然存在，但已逐渐演变为一种民俗活动，深得百姓的喜爱。

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