依托粤菜走出新路子 从“粤菜师傅”工程走出来的厨师创业小记

在政策扶持下，“粤菜师傅”刘文宏的店越开越红火。17时30分，店内已坐满了客人。韶关日报记者 黄俊 摄

一道香辣可口的“梅岭鹅王”背后潜藏着多大的力量，可以支撑起国道323线南雄段两旁30多公里共160多家农家乐的经营，并让它们持续“欣欣向荣”？

个中“秘密”还要从2019年5月举办的那场“梅岭鹅王”争霸赛说起。那届赛事聚集了来自南雄各大知名餐饮企业的30名厨师，刷亮了“鹅王”美食招牌，为南雄形成特色优势美食品牌镀金。

从大赛走出来的“粤菜师傅”们，如今正以“梅岭鹅王”为支点，撬动起属于自己的“大生意”。

依托网络粤菜销往省外

雩雄酒店是国道323线两旁160多家以“梅岭鹅王”为招牌菜的餐饮店之一，同时还是该路段上为数不多的开业10年以上的老牌店。2006年，随着来梅岭旅游的游客越来越多，雩雄酒店负责人李强凭着敏锐的商业嗅觉将店开到这里。

从最开始的景区带旺餐饮，到现在一道鹅王美食吸引无数“老饕”慕名前来南雄旅游，李强见证了梅岭发生的变化。他介绍，由于“梅岭鹅王”广受欢迎，梅岭周边大量农户加入了学习烹制的行列，家家户户都沿着国道323线两旁开起了农家乐，渐渐形成了如今记者所见的规模。

李强坦言，随着店越开越多，自己店铺的生意自然受到影响。正当其为店铺的营业额头疼之际，南雄市人社局及南雄市旅游餐饮协会的工作人员带着“粤菜师傅”工程的资料来到了他店里。

“"粤菜师傅"工程体系里面既有技能、管理方面的培训，又有提升餐饮店知名度的大赛，让我受益匪浅。”李强告诉记者，通过培训学习，他不但在“梅岭鹅王”改良创新上得到助益，更学习到电子商务方面的有关知识。眼下，他正通过农村电商等渠道，将自家“鹅王”卖出南雄。

记者从李强登记的网上销售数据中看到，他家的“梅岭鹅王”最远销售到了重庆市。省内订单更是每天络绎不绝。通过网络，李强的生意再次激活，去年12月，他利用这些年经营餐饮店攒下来的积蓄在距离南雄200多公里外的老家江西省赣州市于都县开设了一家分店，主打菜品依旧是“梅岭鹅王”。

“随着"粤菜师傅"工程持续深入实施，粤菜的影响力越来越大，"梅岭鹅王"也随之声名大振。每到节假日，于都县分店的生意都异常火爆。”李强说。

南雄市人社局副局长钟达峰表示，据不完全统计，目前，南雄每天有400多名厨师热火朝天地为四面八方游客提供上千只“梅岭鹅王”。另外，通过“农村淘宝”等电商平台每天还有约上千只“梅岭鹅王”源源不断地销往全国各地。

政策铺路逆风前行

17时30分，记者来到雄州街道一家名为“刘小厨纸包菜馆”的餐饮店，此时，店内7张桌子已全部坐满，食客们有的正在点菜，有的已经动起了筷子。

“纸包菜这种形式在南雄还算比较新奇，之前都没有见过这样的餐饮店。这家店的生意特别火，不早点来都没有位置。”此前在重庆工作的食客杜先生告诉记者，这里的菜品结合了川菜和粤菜的精髓，特别好吃，新颖的形式让不少街坊成了回头客。

看着食客餐桌上那一道道色香味俱全的菜肴，记者不禁好奇，它们都是出自何人之手？

走进餐厅后厨，记者见到了正在忙碌的餐厅负责人兼主厨——刘文宏。“85后”的他已有10多年的后厨工作经验。开店前，他报名参加了“粤菜师傅”工程的系统培训，厨艺有了长足进步，在去年的“梅岭鹅王”争霸赛上一举夺魁，并在随后的2019年韶关市“风采杯”粤菜师傅技能工匠大赛中获三等奖。

刘文宏表示，“粤菜师傅”工程给予他的远远不止奖项和技能证书，还有经营方法、创新思维。他说：“正因为在培训中个人综合素质能力有了一个较大的提升，加之了解到市人社部门出台的创业担保贷款政策，我才有勇气在疫情防控常态化阶段离开"老东家"，开了这家属于自己的创意餐饮门店。”

据了解，刘文宏通过韶关市人社部门申请了10万元创业担保贷款，按照目前每天25到30桌的接待量，他有信心能在4个月内还清这笔无息贷款并让生意更上一层楼。

在李强和刘文宏这两位“粤菜师傅”身上，记者看到了“粤菜师傅”工程对韶关市城乡劳动者奔康致富的强大推力。下一步，韶关市将继续推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，不断扩大培训规模，拓宽就业创业渠道，为保就业稳定大局，实现高质量发展提供技能人才支撑。

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