“粤菜师傅”大师工作室让“客家韶品”薪火相传

2020年成立的神三强“粤菜师傅”大师工作室作为韶关市为数不多的省定“粤菜师傅”大师工作室，承担以师带徒的培养任务，挖掘传统特色饮食文化，提供技术交流及菜品研发等工作。

近日，神三强“粤菜师傅”大师工作室7名高级中式烹饪大师开展客家传统菜系培训活动，让“客家韶品”薪火相传。

在培训活动中，厨师学员们聚集在灶台的案板旁，认真听取大师讲解传统客家菜系的烹饪技法。陈师傅曾在广州酒家，以及国外餐厅担任中餐主厨，经验丰富，手艺高超。

“土猪肉要怎么烧制，如何才能炸得不开裂。”师傅们利用本地食材为学员们展示客家红烧肉、香酥芋肉、酸汤香辣猪手及麻笋煲等传统客家菜式的制作技巧，而其他中式烹饪大师为学员们现场解答菜式做法的疑惑。

神三强“粤菜师傅”大师工作室成员陈明智表示，通过这次培训，使我们的粤菜师傅能够传承、发扬我们客家文化和菜式。

以师带徒、言传身教，打磨烹饪技艺是培养“粤菜师傅”的重要方式。接下来，神三强“粤菜师傅”大师工作室将通过以师带徒的方式，培育能工巧匠，打造仁化县“粤菜师傅”人才培养的新高地。寻味仁化，发扬客家美味，让“客家韶品”薪火相传。

陈明智介绍，工作室将继续按照省里的要求，不定期进行理论，还有操作的培训。主要是以师带徒的方式，让厨师们的水平更上一层楼。（据韶关新闻网）

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