老字号与新零售联名合作：一个看中渠道一个瞄准独家

财道·陈盈珊(南都记者)

端午节快到，粽子也有了新玩法。日前，金庸小说里多次提到的老手艺枕头粽来到深圳盒马鲜生，老师傅现场传授手艺，引得市民纷纷下场动手尝试。除了枕头粽，还有极具广东特色的裹蒸粽。两者造型不一，分别由地方老字号诸老大、陶陶居与盒马联名研发。

这是老字号第一次联手新零售，借复兴传统文化来打造定制款时令食品。实际上，首次跨界合作背后，是一个双赢选项。老字号看中了新零售的渠道优势，新零售看中了联名合作后的独家特色产品。

深圳的餐饮市场发达，从简单的餐饮开发，到慢慢推出可以带走的周边及食品。餐饮品牌本身，在为自己创收创造更广阔的路径。不过这些周边的渠道还没有完全打开：对于这些周边食品，它们的售卖渠道更多是自身门店，偶尔补充一些商超零售的渠道。

深圳餐饮作为广东餐饮的重要组成部分，除了概念十足的网红店，也有不少老字号。相比于网红品牌，扎根数十年的老字号，自然有更大的品牌号召力。不过随着竞争激烈，开发、管理及运营门店，需要耗费不少财力、物力、人力；老字号常常也要面临着门店调整的尴尬局面。

在陶陶居相关负责人看来，这次之所以会和盒马鲜生合作，首先它是新零售的代表，懂得时下最年轻的玩法，同时背靠阿里有强大的渠道优势。

与此同时，零售场日益激烈，更要寻思新玩法。其中，打造特色产品以及独家产品，成为零售场里相互区隔的一道门槛。在深圳的商超里，各家都有自己的自有品牌，而自有品牌利用的便是零售商们本身强大的供应链，利用自己源头采购和终端销售的优势，整合各个环节，用更优的价格提供更优质的产品。在零售场，打造强有力的自有品牌成为优势。

联名合作，实际上也是一种借力。在产品的上游生产上，新零售们可以依托市场数据提供一些概念想法，而产品的生产还是交给专业的人去做。

年轻化成为老字号复兴的重要趋势。“不得不承认，老字号目前的消费者还是有很多年纪较大的群体，但是老字号不代表和时代脱节，年轻群体是我们要去俘获的一群人。”深圳本土老字号相关负责人如是表示。

老字号需要一些新鲜概念和潮流玩法，但是本色不能丢。“虽然内馅材料有优化，玩法渠道也在转变，但是最基本的东西不能丢。传统技艺、匠人匠心，这些都是老字号不能丢弃的东西”，陶陶居相关负责人说道。

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