小型餐馆怎么“办”？发证标准一起看

大证点评团一致举牌通过审核。

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晶报记者 钟怡舒

价廉物美的小型餐馆是不少上班族的就餐首选，有数据显示，今年以来，南山区申请餐馆许可者有七成均为小型餐馆。“麻雀虽小，五脏俱全”，申请开办小型餐馆需满足的条件同样严格。

昨日，由深圳市市场监督管理局和晶报联合推出的第六期“大证点评”活动来到南山区方大城广场，活动以“不忘初心，与你同行，许可工作大家评”为主旨，邀请由市人大代表、市政协委员、食品药品安全志愿者代表组成大证点评团，对位于方大城广场二楼的小型餐馆——三原面馆进行证后回访。经最终评审核查，该店被确认符合《食品经营许可证》发证标准。

审查现场 大证点评团纷纷建言

据了解，三原面馆占地108㎡（200㎡以内属小型餐馆），主要经营水饺、面条等产品，其原材料均由总部中央厨房配送，在店内进行半成品加工。该面馆于今年3月获得《食品经营许可证》，市市场监督管理局将对该企业进行证后回访，并查看其经营场所是否发生改变。

担任此次审查组组长的庄晓裕告诉记者，200㎡以下的小型餐馆在食品安全上的要求与大型餐馆是相同的，因此此次审查的重点是后厨的食品储存场所和设施、加工场所的设置布局等。

记者与大证点评团成员组跟随审查人员一起对现场各功能区进行逐一审查，深圳市人大代表吴滨在现场审查时提出，该面馆布局完善，工艺流程也很顺畅，但后厨内的部分半成品食品并未使用保鲜膜密封，存在食材操作不规范的情况。

对于三原面馆的整体环境，食品药品安全志愿者代表张学英表示很满意，她认为，消费者在选择餐厅时，还是很在乎后厨的安全。参观完后厨后，她认为该面馆后厨的布局和卫生都很到位，但仍提出了建议：“希望洗消区碗柜的密封性能加强，不然容易造成二次污染。”

本期大证点评团其他成员也陆续向该面馆负责人范海彬提出不少建议，范海彬一一记录在案，他在现场表示，非常感谢大证点评团的审查和对细节上的建议，公司方面定会积极整改。

审查结论 大证点评团举牌通过

现场参观流程结束后，审查组与大证点评团对现场审查情况进行了总结讨论，审查组认为，此次现场审查了“关键项”13个，“重点项”14个，“一般项”7个。其中“关键项”和“重点项”基本符合要求，虽然该面馆还存在排水沟网罩间隙过大和保洁柜不够密封的不足之处，需要进一步改进，但作为小型餐馆，其流程布局、设施设备等方面都算做得较好的，食品安全把控到位，根据审查结论判定原则，现场审查结论为：符合发证标准。对于审查组得出的结论，“大证点评团”一致举牌，对审查组审查结论表示认可。

深圳市人大代表吴滨表示，总体来说，今天的面馆管理水平较高，体现了经营者良好的食品安全意识。食品安全并没有想象中那么难，建议以后可以推出更多透明执法活动，让市民更多地参与到食品安全工作中来。

深圳市政协委员王多加也表示，通过这样的活动，可以让市民跟随着专业审查人员进行现场审查，进一步加强食品安全工作，同时希望企业能对审查组提出的问题进行整改和规范，把好食品安全关。

作为本次活动的点评嘉宾，来自深圳市市场监督管理局许可审查中心审查四部部长夏强表示，本次审查工作较全面，审查组审查水平较高，细节标准把握得很好，充分体现了审查工作的严谨性和专业性。

接下来，市市场监督管理局将继续开展“大证点评”活动，组织食品、药品行业内专家学者、人大代表以及邀请普通市民共同走进食品、药品生产经营单位，了解更多行业许可标准，严把食品、药品安全“准入关”。

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