盆菜里的中国智慧

◆李丹崖

前不久去深圳出差，我和同事做了一上午展会的布展工作，饥肠辘辘，在罗湖口岸附近的一条巷子里，遇见一家客家菜，走了进去。对于一个肚皮轰隆隆跑火车的人，再也没有什么比盆菜更让人过瘾了，旋即点了一份。

不多时，盆菜就上来了，一股浓浓的豆豉酱香还有海鲜的鲜味扑面而来。上面有红的虾、黑白相间的菌菇、泛白的鱿鱼、白萝卜，还有鸡、鲮鱼球和炆猪肉的浓香，让人禁不住吞咽口水。举箸便食，有些烫，却让人大呼过瘾。

盆菜真是好！各种食材共冶一炉，蔬菜、海鲜、菌菇、肉脂，各有各的分工，各有各的味道，好比吃食界的一个小社会，各色食材纷纷贡献自己的力量，融汇出一种味道。这种味道浓烈、兼香，你中有我，我中有你，你中有大家，大家中也有你，实在是吃得不亦乐乎，品味得乐此不疲。

盆菜也要讲究排兵布阵，上方的各色菜食，讲究颜色的搭配悦目，赤橙黄绿青蓝紫，简直是吃食界的彩虹；又讲究营养的均衡，荤素搭配，高汤打底，海鲜提味，实在是高妙至极；还对摆盆异常讲究，盆菜的中间，一般摆上圆形的食材，比如冬菇或鲍鱼等，四周围拢鸡肉、笋子、海鲜、牛丸，搭配点缀几朵西兰花。从摆盘上，就让你无法拒绝。

盆菜最早是应景菜。据说，宋代的某位帝王落难到香港元朗一带，当地人一时间不知道用什么来招待他，索性一股脑儿把所有的食材烩于一盆，天下大同嘛。没想到，皇帝吃了大加赞赏。从此以后，盆菜开始出现在对先祖的祭祀活动上，年节的家宴上。然后，寻常百姓家无论节日与否，皆食盆菜，真正实现了盆菜的“雨露均沾”。

深圳的客家人多，盆菜最早即是客家人创制的。所以，在客家餐馆，不光能吃到酿豆腐之类的地道客家菜，盆菜更是客家餐馆的拿手好菜。一直认为，请一位朋友吃什么菜，是判定和这位朋友亲昵度的表现。无疑，如果吃的是盆菜，简直是亲密无间了。

盆菜，常常让我想起故乡亳州的一种菜食。凡红白事，宴会上必有此菜，曰“连汤肉丝”。这道菜以肉丝为魂，搭配木耳、芹菜、豆芽、青红辣椒等。烩好以后，勾芡，装于青花瓷碗，众人以汤勺舀食。汤汁中兼得上述食材之香，虽不是盆装，也有盆菜的意思。

盆菜这种吃食似乎能且只能在中国诞生。这种“包容万物”式的吃食，集合多种美妙食材于一体，组团征服你的味蕾，有汹涌澎湃的美味无边之感。这与中华文化的博大胸襟和包容外来文化，最终扬弃吸收，演化形成自己的独特文化禀赋，有着异曲同工之妙。盆菜中的中国智慧，不仅有美味，更有中国意味。

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