中医药文化与岭南茶饮药膳之管见

孟庆春深圳市中医药发展专家咨询委员会委员深圳市中医药学会联合党支部书记深圳市妇幼保健院主任中医师全国健康巡讲专家深圳市健康教育讲师团首席专家

事物属性的五行分类表

五行的生克关系示意

一

在谈中医药文化与岭南茶饮药膳之前，我们首先要弄清楚以下几个问题

１、什么是中医？中，乃中庸之意，《三字经》中有曰：“中不偏，庸不易”，即始终保持不偏的状态，如既不要不足（虚），也不要过亢（实）。医，乃养生的方法，繁体字为“醫”，其中“医”为病人卧在床上，施以石、针等刺之；“殳”，为一种兵器，或劳役运动之意，以表示习练、锻炼；“酉”为药剂或饮食，以表示服药或膳食等方法。综合而谈，“中医”就是以治疗、健身，以及药用与食用等方法，使人体处于持续的平衡状态的一种养生技术。中医师，就是应用和实施该项技术的专门的人员。

2、究竟什么是中药？中药，是指在中医学理论指导下使用的，具有一定效用偏性的，并用于治疗疾病、调节机体，使之处于平衡状态的天然药物和制剂（包括植物、动物、矿物、贝壳类等）。许多中药同时也是食物或佐料，如赤小豆、粳米、谷子、麦子、生姜、大枣、桂圆、花椒等。

3、食物与药物区别在哪儿？食物，顾名思义是指能吃的东西，中医认为食物是以其平性为主，重在提供人体生存的养分，用于补充人体的营养需求。取其平性为食，取其偏性为药。

4、医与食为什么同源？医食同源，是指用医术的方法与用食物的方式，都是调整人体的平衡状态的方法，其作用的目的从根本上是一致的。俗称：“医食本同源，民以食为天；何劳岐黄术，益寿可延年。”

5、药食同用指的是什么？一些药物可以作为食物，许多食物也具有药性。当药物以食物的形式，并取其平性而食用时，药物亦为食物；当食物作为有偏性作用的药物而用以治疗疾病时，其食物就具有药物的性能。如“粳米”，本为食物，但在“白虎汤”中用以和胃生津，并防生石膏、知母大寒伤胃时，“粳米”就成了方中的“佐药”了。

6、寓医于食是养生的高手。善于正确地应用饮食调节，以改善和维持机体的动态平衡及健康，并用中医学理论指导用膳及食物搭配与应用，从而达到防病、养生的效果，是预防为主，善治未病的高明之举。

寓医于食进行养生，我们必须注意到五行分类对食物作用的影响：

何谓五行？五行，即是木、火、土、金、水五种物质的运动，是事物相关属性的类比，并反映物质之间存在着的相关联系，如右表所示：

从五行类比的角度，我们常把饮食的味、色，与服用的节气、地域相结合，再与人体的脏腑、形体、五官，以及情、声、变动相比类。如古语讲：“五菜常为充，新鲜绿黄红。”意思是说，要多食蔬菜，吃新鲜蔬菜，同时要合理搭配各种颜色的蔬菜。因为不同颜色的蔬菜，有着不同的营养成分或作用。比如：

青色的食品，多酸，春季食用，产生清护肝胆、明目柔筋、安神舒缓的效果；

黄色的食品，多甘，长夏之季食用，有健脾化湿、和胃健体、安定思虑之功；

红色的食品，多有养血通脉、安心降肠、节度喜乐、消除忧虑的作用。

所以，我建议大家注意常把五色食物，与个人的体质特点相结合，达到以食健体，以食养生。

二

岭南的茶饮药膳是中医寓医于食养生方法的很好体现

谈岭南的茶饮药膳，我们首先要了解岭南的地域特点。通常我们所说的岭南，是指中国的越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭和大庾岭五岭以南的地区。历史上包括现在的广东、广西、海南、湖南南部等地区，也包括现在的香港与澳门。岭南地区属热带、亚热带，受内陆气候和海洋气候的综合影响，常年炎热而潮湿；岭南地域温度年均23℃以上；湿度60％以上；古代医家称岭南地区“号炎方，又濒海，气常燠而地多湿，与中州异”。

特殊的地域环境深刻影响着岭南人群体质：“阳燠之气常泄，阴湿之气常盛”：湿热常困，久之湿阻气伤，热耗津精，而致气阴不足；或湿热内蕴，气阴不足并在而表现。

岭南地域中医养生的文化传统源远流长：

从岭南中医养生的发展现状来看，岭南浓厚的商业氛围使得其中药产业发达，成药、药膳经营遍及街市；岭南人民强烈的爱国主义精神促使岭南人提倡中医；而岭南地区开明开放，兼容并蓄的文化氛围又促进了岭南中医养生的对外交流。

茶饮药膳、寓医于食是岭南地区最具特色的中医养生方式。在岭南地域，人们广泛地、自发地应用中草药来煲凉茶、煲汤（药膳），使得中医生活化，中药膳食化，体现了“未病先防、药食用源”特点。

1、凉茶：岭南人民群众广泛应用的一种自我保健方法。岭南凉茶是选用具有清热，利湿、泻火、凉血，以及养阴生津等功效的中草药，（一般性味寒凉、甘苦）经开水冲沏或煎煮而成的一类饮料——茶饮。如：菊花茶、祛湿茶、七星茶、清补凉、王老吉、消滞茶、溪黄草袋泡茶等。

2、药膳：是用药物和食品经烹调而成的一类膳食。在药膳中，药以食用，食助药威，相得益彰。如：猪骨煲杜仲、淮杞炖水鱼、胡椒猪肚煲、木瓜雪蛤羹、菜干杏仁猪肺汤、猪心红参盅、银耳杏仁羹、天麻鱼头汤、当归猪脚煲、土茯苓煲龟等。

岭南凉茶与药膳具有自我保健、强身健体、防病祛邪、促进康复的作用与功效，寓保健于饮食之中，在饮食中赋予保健与治疗的作用。

三

岭南凉茶与药膳应用过程中须注意以下问题

1、对药物的基本性味要了解和掌握；

2、对人体的体质特点要明确；

3、凉茶选用和药膳配制要“三因制宜”；

4、要了解药物和食品的配伍特点；

5、要便于服用，并为大多数人所能接受；

在进行茶饮药膳的中医养生方式时，我们要注意因时制宜、因地制宜、因人制宜，选择凉茶、药膳：

1、节气、季节变化交替时，宜加强茶饮保健；

2、外感、消滞、润燥，多选用凉茶；

3、选择凉茶要针对性强，相对连续，预防、治疗和调理相结合；

4、养生、康复、调补，多选用药膳；

5、选择药膳要注意身体状况、能量代谢，目的明确。

最后，让茶饮药膳常伴您的生活，让中医养生成为您的健康之舟！

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