不时不食 春风吹白贝肥

文/图 羊城晚报记者 王敏

在江南，逢到四月春深处，就是吃蛤蛎的好时机。在那些小镇的青石板街角，一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖，一向精细的主妇们则挎着袋子一指，随手就要上一斤两斤的分量。只因这个时候的蛤蛎，基本上都不用挑选，全是肥肥嫩嫩的游水货。

所谓的蛤蛎，其实就是我们广东人说的白贝。虽然平日一年四季都经常被人用来当大镬鱼的配菜，但只有这个时候才最肥美，甚至可以单挑大梁升级做一线花旦。不过这小宝贝在不同地方的样子和身材都颇有区别。

江南白贝最细嫩

江南出美女，白皙细致娇嫩，而江南版本的白贝也是尽得江南美女的真传。虽然它看上去是白中带着黑褐色，但一打开它的壳，便会发现它内里的贝肉如同一粒小小珍珠，象牙白，圆润丰满，含沙量少，肉质比本地白贝要细致得多。

它的最大特点是“表里如一”，也就是熟透之后，不会缩水，也不会老身，保持肉质细嫩，尤其适合蒸煮。因此江南一带的人们最爱用它来做汤和蒸水蛋。尤其是后者，把白贝洗净了略飞水去沙，打入新鲜农家蛋，上屉一蒸，鸡蛋淡金贝肉雪白，大有阳春白雪的雅致。入口则是淡淡的鲜甜味，不浓烈，清澈柔和，好比扑面而来杨柳风，叫人一时心眼都活络了起来。

阳江白贝最少沙

吃白贝最讨厌的一件事是吃到一口沙，其可厌程度好比当季华美新衣上爬了跳蚤！因此行家要吃白贝，往往会先看产地。

像是阳江一带出产的白贝，由于属于咸淡水货，不像淡水白贝那样容易吃到沙子。加上咸淡水交界处，微生浮游物特别多，对于白贝来说好比24小时不间断地吃自助大餐，吃得特别肥，而且特别清甜。所以大胆的餐厅，甚至敢用这白贝来煮腐乳，完全不怕它被抢味！

下川“姚明”版白贝

要论到白贝中个头最大的，估计在广东省内得数下川岛上的“超级姚明”版白贝。这种白贝大得足有女孩子手掌大，一个已经近8两重，是纯粹的海水贝，因此丝毫不带泥腥味，沙子也少。

当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸，只只开口笑，可说是啖啖肉！吃的时候，记得别放过那随贝肉同在的海水，那是最鲜美的。

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