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一周火锅日历爱上麻辣让身体燃烧

来源:羊城晚报 2020-01-09 12:55   http://www.kcqsx.com/


除了红汤汤底,“云南野生菌锅底”同样是一绝

锅底有要求,食材自然也有独到之处

七上八下,便能开动

鸳鸯锅

每一种香料都是由专门的师傅当天炒制而成

文/图羊城晚报记者王敏

习惯了“大雪”不见雪,却料不到“小寒”竟然也未觉寒,26℃的高温再次阻挡了广州入冬的步伐。天气不及预期,纵然如此,吃火锅的计划还是要排好日期。星期一到星期七,每天都有一个麻辣火锅给你我力量。沸腾的红汤里,牛油煮到生香,花椒翻出热浪,鲜香、酥麻和热辣一起逼迫着小宇宙在身体内燃烧爆发,最有干劲的一年由此拉开序幕。

星期一

吃块鸭血,快速打“鸡血”

推荐餐厅:谭鸭血老火锅

忙碌的一周开始了,需要打“鸡血”的你,不如先吃块鸭血补充元气吧。这家凭借一碗鸭血开了上百家店的火锅店,每家门店都标配了两口镇店龙头锅,一锅煮鸭血,一锅做卤味。

鸭血提前以秘制卤汤卤煮,整条下锅,温水小火慢煮以保持“紧实”和弹牙。上桌前才捞起现切,每一块都表面光滑无气孔,下锅后还久煮不老,鲜嫩顺滑,怪不得能成为店里的招牌,也成就了这里独家的鸭血锅底。

谭鸭血的菜单密密麻麻有80多道,张靓颖在成都谭鸭血录制《十二道锋味》时,就足足为谢霆锋点了21道菜。其中,卤菜也是他们家的必点,用的是地道川南油卤做法,8种材料每天现卤而成一口卤锅,比干卤更入味。

星期二

保持轻松心态,翻牌秘方涮菜

推荐餐厅:电台巷火锅

工作堆成山的星期二,越忙越是要保持轻松心态,从容面对。在电台巷火锅里坐一坐,简约怀旧风的设计,使心情顿时慢了下来。低调的店面环境、朴实的菜单、新鲜的食材直接装在不锈钢小盆子就端上桌,营造出浓烈而“巴适”的市井风情。

这家起源于成都,风靡上海与广州的火锅店,是正宗的成都火锅。它最为人津津乐道的,是那一锅装在大脸盆里就直接端上来的汤底。这是创始人唐一花了10年时间去做打工小弟学炒料才收获的灵魂锅底。煮辣椒、吹辣椒、听海椒,对温度和时间的把控都只有唯一的标准。

锅底有要求,食材自然也有独到之处。譬如嫩牛肉和嫩肉片(猪肉),没有码任何佐料,吃起来却特别嫩滑,就是因为每块肉都通过独创秘方配上人工按摩30分钟才切片上桌。

星期三

工作使我忧郁,火锅使我快乐

推荐餐厅:渝焱重庆秘宗火锅

工作日才刚刚过去两天,距周末也还有两天,如果周三使你忧郁,你需要一顿正宗的重庆火锅。相关研究表明,大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽,使人产生欣快感。

与四川火锅以清油为主不同,重庆火锅以牛油为主,而且锅底大部分是各种花椒和辣椒,其它香料很少,追求味道上的大麻大辣。

“渝焱“主打的就是重庆特有的九宫格火锅,锅底牛油占八成之多,越煮越辣。如此“重口味“,餐厅的装修风格却是以高雅的蓝色和白色为主色调,融入充满金属感和艺术感的装饰元素,看似反差极大,倒也像极了外表秀丽而脾气火爆的重庆妹子。

传统的重庆火锅,肉菜基本上都来自牛的各个部位。而这里必点的,也是特色大脸脆毛肚、秘制嫩牛肉和新西兰牛蹄筋。毛肚是屠场现宰的,新鲜爽脆。嫩牛肉经秘方腌制,不蘸油碟也很入味。牛蹄筋则爽滑软糯,胶质满满。

星期四

同志还需努力,麻烦加辣

推荐餐厅:麻烦加辣卤味火锅

距离周末只剩一个周五了,周四依然需要火辣刺激提振心情。“麻烦加辣”是重庆当地火锅食客的口头禅,意思就是“麻烦再加一勺海椒”。主理人罗姐用它来做餐厅名字,也是激励自己要在广州做最正宗的重庆火锅。

她家的红汤火锅,是由拥有20多年炒底料经验的重庆师傅每天人工手炒的调料,是更天然的麻辣鲜香,而且汤中还加入了地道的重庆卤水以及重庆本地才会添加的老鹰茶,才会越吃越香。

新鲜是“麻烦加辣”食材的最大特色。从花都江村屠宰场里当天运过来的牛肚、千层肚、猪黄喉,只需在红油锅中轻涮几下,爽、脆、麻、辣、鲜就此登场,一口下去嚼得是“唰唰”作响。

作为重庆火锅“八大件”之一的“大刀腰片”也是她家不得不尝的美食,每天新鲜入货的猪腰切成手巴掌大的腰片在锅中“七上八下”,香料的香与腰片的甜完美融合在一起,让你不知不觉就能“续盘”。

星期五

小周末,让我们“凑”在一起

推荐餐厅:凑凑火锅

小周末的晚上,最美好的事情当然是和三五知己凑在一起涮火锅。“凑凑火锅”其实是一家台式火锅店。它将中国山水和中式园林造景融入到装修设计中去,营造出宁静雅致的用餐环境,使简单粗暴的火锅也有了脉脉的人文温清。

黄金奔驰锅是“凑凑”八大锅底之中的头牌,可以一次品尝到台式麻辣锅、番茄牛膝骨锅、珍鲜菌菇窝三种不同口味。其中的台式麻辣锅,最适合不擅长吃辣又爱辣的你。它的汤底是用牛骨高汤和多种中药材熬制而成的,辣味相比川渝火锅的霸道,要温和清润得多。里面还有大块的鸭血和豆腐,而且是无限续加的,软嫩弹牙的鸭血,吸饱汤汁的豆腐,如果吃完汤底里的不过瘾,还可以免费打包一份带走!

因为不是纯粹的川渝火锅,凑凑火锅的食材也更多样化,除了鸭肠、毛肚、肥牛等川渝火锅里常见的,还有像冻松茸、竹荪虾滑之类的高品质菜品,以及海鲜棒棒糖、QQ企鹅丸等颜值杠杠的创意菜。

星期六

吃着火锅听着歌,周六就是牛

推荐餐厅:锅小闹音乐火锅

时间你慢一点,周六想做的事情太多,想去重庆,想吃火锅,想听拉阔现场,既然如此,那就去“锅小闹”吧。她家的太古仓新店就是重现重庆老码头。进门抬头就会发现屋顶的两艘木船,配合水波纹灯光,仿佛置身在古代码头的客栈当中,还有水手,不,歌手在唱歌。

两斤底料、3斤油、1000毫升“碧潭飘雪”茶是“锅小闹”独创锅底的黄金配比。毛峰和茉莉花的甘香醇爽,中和了底料的浓咸,降低了油腻,是对成都老火锅的创新,也是对老成都饮茶传统的致敬。

从荤菜、素菜到蔬菜,这里的每一样菜品都标注了精确的涮煮时间,以确保食材的最佳口感。而为了保证食材的品质,这里除了蔬菜之外的大部分菜品都是从四川空运到埗。大刀毛肚、鲜猪黄喉、冰山鹅肠等必点配菜自不在话下,更别提耗儿鱼、天味香肠、峨眉腌笋这四川人民爱吃的火锅三宝了。

星期天

穿越回古代,星期一会不会来

推荐餐厅:城门口重庆老火锅

开心的时间过得特别快,转眼又要和假期讲拜拜。在“城门口”的蜀国风情中穿越回古代,或许星期一不会来。仿巴蜀古楼阁的设计、木桌木椅的小隔断、霸气的壁画、以三国演义人物故事题材命名的菜品,置身“城门口”,就像是在三国的恣意江湖里,吃着狂放的火锅。

这里的火锅是可以选择辣度的九宫格。在沸腾翻滚的红油中,“桃园三结义“、”舌战群儒“、”三英战吕布“、”草船借箭“等精彩故事轮番上演,由舌尖去品味评定。

“桃园三结义”是黄喉、鹅肠、鲜毛肚,“舌战群儒”是鲜牛舌,“草船借箭”是加了香菜、折耳根、嫩姜的牛肉串,如此类推,“三英战吕布”是什么?你猜。世间辣火锅那么多,群雄竞起不但要靠实力,也需凭创意突围。

制图/王军

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