煎荞粄 ●图

最近一段时间，总在朋友圈看到网友做煎荞粄的图片，今天这个，明天那个，那金黄的煎荞粄，隔着手机屏幕都能散发出诱人的香味，让人垂涎欲滴。听说金苑酒家的煎荞粄最为正宗，成为客人必点食品。笔者专门去金苑酒家万象店用餐，目的是奔着煎荞粄而去。

果不其然，煎荞粄端上来，还热腾腾的，应该是刚出锅，迫不及待夹起来，轻轻咬一口，酥脆中带着绵软，独特的荞菜香味，越嚼越香，吃完一块还不过瘾。

据金苑酒家老板黄俊鹏介绍，荞菜是客家地区常见的青菜，叶子比较粗，荞头很脆，清炒可以做菜，荞头可做泡菜。聪明的客家人旧时就发明了用荞菜来做煎荞粄，旧时是农民家里自己做来吃，因为煎荞粄工序繁多，一般人们都懒得做。金苑酒家将煎荞粄搬上饭店，让大家吃得更方便，也能让更多的外地游客吃上客家传统小吃。

师傅还为我介绍了煎荞粄的做法：首先将糯米粉和粘米粉混合，两种粉的比例很关键，粘米粉不宜过多，不然成品会很硬，少了吃了会腻人。将新鲜荞菜洗净只用叶子部分切成末，在糯米粉上放入切好的荞菜，荞菜上放少许盐用手用力抓匀使其出水，再放入适量的糖搅拌。一点一点地加水搓揉成面团装，不宜太软，太软不好定型。捏成小面团搓圆压扁，放入烧热的油锅，调中小火慢炸，掌握好时间火候，煎炸制金黄色捞出沥干油分，成品就可以吃了。

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