亲手做一杯高颜值的咖啡

动手做一杯400次咖啡

不同的谷类都可以做成谷物奶

燕麦奶的确和咖啡很搭

文/图梅尔

对于食品的定义，现今人们大致分为两派：一种是追求真材实料的口感美味，另一种则是追求精致摆盘的“颜值出圈”。当一个人静静享受暖洋洋的午后，饮料佐点心、电影佐书，享受一个人的时光，慵懒又幸福的时候，如果能亲手制作一款既美味又有颜值的食品就是最佳选择。比如前段日子最火的“自家制”饮品——“DalgonaCoffee”，就让许多人狂热起来。

出自中国风靡全球的咖啡

DalgonaCoffee到底有多火？笔者在一款专门记载生活的APP软件中搜索发现，有关DalgonaCoffee的搜寻结果达300万条以上，不少人还留言称：“2020年最火的自制饮品非它莫属”“亲测有效，这是一款可以瘦手臂的咖啡”“做完这杯咖啡后我是爬出厨房的”……

DalgonaCoffee究竟是何方神圣？它还有一个比较朗朗上口的名称为“400次咖啡”，最早是在韩国风靡，目前在全球流行，而事实上它来源于中国，不少国际媒体也争相报道。

DalgonaCoffee在韩国风靡是来源于韩国的一档综艺节目《新品上市便利餐厅》。节目介绍了在中国澳门当地很有名的店铺“汉记手打咖啡”，他们家最出名的就是由老板研发的需要手打400次的咖啡。在那期节目中，嘉宾说这款咖啡尝起来特别像韩国家喻户晓的一种叫做Dalgona的焦糖脆饼，才因此得名DalgonaCoffee。

虽然DalgonaCoffee在今年变成了潮流趋势，但本质上它却并不是什么新鲜事物。早在几年前，就已经在印度、巴基斯坦和中国澳门等一些地方流行开来，只是当时还不叫DalgonaCoffee，在这些地方被称为PhentiHui咖啡、打发咖啡或印度风卡布奇诺。

方便自制的“400次咖啡”

顾名思义，既然有“400次咖啡”这个别名，这杯大火咖啡的做法也能看出一二。“400次咖啡”就是搅拌400次才能做好的一杯风味咖啡。这款咖啡上面轻盈云朵般的泡沫状“咖啡盖”，就是需要用手打400次才能变为浓郁的焦糖色泽。由于它制作方法简单，而且有趣又杀时间，所以才引起了一股不小的DIY风潮。

根据世界著名咖啡大师JamesHoffmann（詹姆斯·霍夫曼）的解释，“400次咖啡”之所以会变成厚重的泡沫状质地，是因为速溶咖啡中存在的黑色素化合物，也就是咖啡上层的红棕色泡沫即奶油状的部分。将速溶咖啡与黏稠的浓缩糖、水溶液结合，则使泡沫的状态可以保持得更久，在打发过程中与空气的结合形成许多细小的气泡，使咖啡能够成为固态漂浮在饮料的表面而不消失。

具体而言，制作“400次咖啡”需要的原材料相当简单，速溶咖啡粉、砂糖、温水还有牛奶即可。而要运用到的工具，就是需要一双灵巧的双手和一对“铁臂”。首先将咖啡粉、砂糖和水的比例1：1：1混合在一起，据说这已经是最复杂的一个步骤了，然后就疯狂地、无尽地、忘我地搅拌……经过400次的搅拌，三者就会渐渐地从咖啡粉变成泡泡，最后变成所需要的奶油状。将牛奶倒入杯中，再把搅拌后的“咖啡盖”倒入牛奶上层，一切便大功告成！

按照笔者亲手制作的经验得知，选择的咖啡粉必须是速溶的无糖黑咖啡粉，而市面上一些3合1的速溶咖啡粉因为有糖有奶精所以是打发不起来的。而糖方面可以选择细砂糖，更容易被热水融化。水就要选择开水，热水更有利溶解咖啡粉，并且没有颗粒。

如果使用手动打发的小伙伴请注意，一般需要6-8分钟，要有十足的耐心面对400次的搅拌。同时可以用小一点的宽口容器，快速打圈圈搅拌，开始有泡沫感后换成上下左右的直线打法。当然，如果只追求效果，不想“享受”过程的，干脆就直接上电动打蛋器作弊吧！

不过如果是用原始的办法亲手制作这款“400次咖啡”，其过程是相当“治愈”的。特别是咖啡粉掉落盘中的细碎声、冰块倒进牛奶时融化的声音、咖啡泡沫倒进牛奶中的柔软的扑通声……它们带来的治愈感正是因为人类的这种自发性知觉经络反应——指人体通过视、听、触、嗅等感知上的刺激，在颅内、头皮、背部或身体其他部位产生的令人愉悦的独特刺激感，又名耳音、颅内高潮等，也就是我们一直在网络上看到的ASMR。

基底牛奶可以改成燕麦奶

与在餐厅购买的成品相比，“自家制”的食品最大优势还来自于自己动手DIY的创作空间，做自己想要的味道。比如将基底牛奶换成淡奶油、2%脂肪牛奶、脱脂牛奶、豆奶、椰奶、燕麦奶、腰果奶、藜麦奶，甚至是玉米汁也可以。

笔者亲测发现，咖啡的基底牛奶如果改成燕麦奶，它虽然比常规的牛奶少了一些脂肪香味，但却意外地像咖啡里撒了一把坚果仁，有种烘烤过的麦子香，和咖啡真的是太搭了。

而且这些看起来十分时髦的“植物奶”“坚果奶”，或者是接地气的豆浆、米浆，比牛奶更优胜的一点就是可以避免乳糖不耐受。据说大约有超过80%的中国人都有乳糖不耐受的基因，只不过可能有人症状严重（窜稀、腹痛），有人症状较轻（腹胀、放屁）。动物奶可能会造成乳糖不耐受和奶蛋白过敏，而植物奶就不用担心乳糖不耐受了。不过需要注意的是，也有些人对大豆蛋白或者某些谷物、麸质过敏。

另外，大部分植物奶都远远比动物奶脂肪量要低，除此之外还可能有额外的好处，比如高纤维、富含微量元素等。同时牛奶里的酪蛋白会促进皮脂分泌，如果是全脂牛奶，那里面的Ω-6脂肪酸也会给痘肌雪上加霜。如果确定了牛奶是你的致痘元凶，但你的嘴又很馋香浓醇厚的奶香，这时就可以靠植物奶解馋了。

另外，燕麦奶也是可以自制的，首先将燕麦片用温水泡20-30分钟，直到它变软。注意，不是用很碎很碎的加了糖的冲水可以直接喝的那种即食燕麦片，要选那种整颗燕麦压扁的样子、没味道的那种原味燕麦片。燕麦和水的体积比大概为1：4，丢到榨汁机/搅拌机里，搅30秒左右停一下看看，不够再继续搅，一直到看起来有个奶样就可以了。如此一来，一杯全自制且颜值高的咖啡就出炉了，赶紧用相机自拍留念吧。

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