秋风起 晒腊味

秋风起，又到晒制腊味好时节。10月30日，新兴县大江镇大塘村的盘大叔在细心地整理晾晒的腊鱼、腊肉、腊肠。

据盘大叔介绍，大江镇腊味远近闻名。每年进入秋冬时节，当地农民都会选取农家饲养的猪、鱼、鸭等新鲜肉类“生晒”。将猪肉、鱼肉、鸭肉等原材料，用一定比例的酒、盐、糖、酱油等充分腌制，再用麻绳穿过猪肉、鱼肉、鸭肉打结晾在竹竿上，让其自然风干，时间一个月左右（腊鸭需50天左右），直到颜色呈金黄色，就能烹制食用了。腊味清蒸、搭配蔬菜或者煮煲仔饭都独有一番滋味，是广东人秋冬时节的一道美食。

盘大叔还告诉笔者，随着人们对生态环保食品需求的提高，现在大江镇农民每家每户晾晒腊味除了自己吃和馈赠亲友之外，还拿到集市上出售，增加家庭经济收入。

（通讯员黎居雄摄影报道）

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