“欧老大”的早点馅料足味道正

香喷喷的牛腩包。牛腩肠粉配特浓豆浆，这样的早餐让人很满足。说起粤式的传统早点，总少不了肠粉和粤式大包。每到清晨，当第一缕阳光升起的时候，忙碌的人们已经早早起来，来到早餐档饱餐一顿，开始新一天的工作。而“欧老大”夫妇亦开始日出而作，为每个匆匆过客奉上一碟热辣辣的肠粉和美味的包子。

“欧老大”原名欧发熙，是地道的浪网人。闻名民众的不仅有他的广式牛杂，石磨肠粉和新推出的大包也在本地享有一定知名度。

“欧老大”的肠粉，以米香味浓和馅料丰富而出名。时下的肠粉都打着云浮石磨肠粉的牌子，但出品却千差万别，有些肠粉米浆过厚，粉皮就会厚而绵软，缺少爽劲。有些不是用纯米而造的，粉皮外观像陈村粉一样半透的，但就缺了“米气”。“所以用何种米？米浆研磨到什么程度？才能突显出粉的米香与爽滑劲度，这是做好一碟完美肠粉的秘诀。”“欧老大”告诉笔者。

每天早餐时段，“欧老大”的店前两部肠粉机三四个人一起操作，平均每碟肠粉需要一分钟的时间，仍然供不应求。为了提高制作的速度，只能在馅料上下功夫，如把鲜肉剁碎，把海鲜提前备好煮熟。“老板！来一碟罗汉斋肠！”“好嘞！”“一个牛腩肠、一个生蚝加虾仁的海鲜肠打包！”“欧嫂”负责做肠粉，“欧老大”负责收钱送餐，一家子忙也快乐着。

“我们店最出名的是罗汉斋肠和牛腩肠，有别于一般斋肠，罗汉斋肠虽素但料道十足，里面有玉米粒、红萝卜丝、木耳丝、香菇、锅笋等。而牛腩肠则用的是我店的广式牛杂，有自己的风味。这款肠粉推出时，客人觉得有点贵，但吃过后，回头客也不少，毕竟有独特风味在其中。”“欧老大”对他的网红产品一一介绍到。“这是魔芋盖蛋。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品。所以一些知其好处的人也会点这个，也可以说人们对食物的要求提高了。”

特浓咖啡叫espresso，而“欧老大”做的则是特浓豆浆。据他所说，他的豆浆里加入了黑豆和红糖，而且把豆渣磨得更细，加入到豆浆中，所以无论是看起来还是喝起来都足够浓，豆味足。一碟肠粉，一碗特浓豆浆，完美一天的开始。

文/康雪涛 图/黄玉婷

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