好食到爆！荔枝柴烧鹅

荔枝柴烧鹅链接二维码记者/区伟东区德东莫颖琳

荔枝柴烧鹅，顾名思义，就是用荔枝柴来烧制大鹅。荔枝柴经风吹雨淋，在自然发酵后，里面会存有一股醇醇的荔枝香味；其耐烧少烟、火旺持久，故而烧制出的鹅肉也带有独特的风味。

据记载，岭南地区盛产荔枝，当地村民常就地取材，折荔枝木来烧火煮饭，有人发现用荔枝柴烧出来的鹅特别香醇多汁，肉滑皮脆，从此“荔枝柴烧鹅”一炮而红，成为席上佳品，这道菜逐渐远近驰名。东莞、中山、江门、云浮等地区纷纷推出这道粤式名菜，并各具特色、自成一派。

要想做一道美味可口的荔枝柴烧鹅，须记住三个要素，即调料、荔枝柴、火候。

主要材料：整只鹅、腌料。

制作过程：

1.首先将整只鹅去除羽毛、双翼、双脚与内脏；

2.再填料、腌制、焯水、上皮水、风干；

3.随后将荔枝木点燃，把鹅挂在炉内烤制，炉底放置水钵，用于接滴下的鹅油，避免鹅油着火烤焦，炉上面有大铁丝，在转动时可以使鹅受热均匀，这个烤制过程极其考验对火候的把握；

4.随着荔枝柴的燃烧，鹅的表面也被烤成金黄，烧鹅的香味伴着一股淡淡的荔枝清香，让人未品其味、已闻其香。

烧鹅讲究香脆，而荔枝柴要够老，烧鹅才够香。当整只鹅出炉后，可见鹅皮薄脆红亮，鹅肉饱满多汁，其金黄的外表夹杂着焦香，如若能配上一碗白米饭，则赛“活神仙”了。作为云浮的一道特色美食，荔枝柴烧鹅实至名归。

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