柑橘 秋冬时节的岭南佳果与良药

刚刚成熟的柑橘。江培杰摄

陈皮一般需要进行3年左右的陈化处理。

龚艺超摄

■悬壶莞邑

几千年以来，柑橘文化已经深深融入中国人生活中，其诗、歌、舞、画、印、邮、影等丰富多样的文化表现形式，成为中国传统文化弥足珍贵的一部分。橘作为岭南佳果之一，不仅仅是秋冬时节人们常吃的水果，在各类传统民俗中也蕴含着美好的寓意。尤其在岭南的中医药文化中，橘不光能产出陈皮、橘红等珍贵药材，它的果肉、络、核、叶也各有妙用。

●文：龚艺超

柑橘文化源远流长

早在先秦时期，屈原就作有《橘颂》，诗篇中借歌颂橘树，实际是诗人对自己理想和人格的表白。屈原在诗中写道：“曾枝剡棘，圆果抟兮。青黄杂糅，文章烂兮。精色内白，类任道兮。纷缊宜脩，姱而不丑兮。嗟尔幼志，有以异兮。独立不迁，岂不可喜兮……”可以说，屈原的《橘颂》影响了后世对于橘的认识和看法。

在唐代，橘因其所具备的高尚品质广为文人墨客所喜爱。“岭南诗祖”张九龄曾写“江南有丹橘，经冬犹绿林，岂伊地气暖，自有岁寒心”的诗句，表白自己虽身处逆境，仍然志节不改，无畏无惧。柳宗元《南中荣橘柚》中写道，“橘柚怀贞质，受命此炎方”，表明自己要以柑橘为师、造福百姓的决心。此外，杜甫、白居易、顾况、皮日休等诗人都曾以橘寄托情怀。

不仅是文人墨客笔下的常客，柑橘更是深得大众所喜爱。在民俗文化中，人们习惯把“橘”写作“桔”，把柑橘叫大桔，它的谐音就是“大吉”。在岭南十大佳果中“桔”便有占有三席，分别是“紫金春甜桔”“阳春马水桔”“云安砂糖桔”。

每逢新春佳节，按照传统习俗，家家买橘树摆在庭院，或在婚嫁喜庆时摆上一盘柑橘，以添怡人喜气，寓意吉祥之意。在传统习俗除夕夜祭祖中，所用的“五牲与三果”之中，柑橘便是“三果”之一。

柑橘与中医药文化

在岭南的中医药文化中，柑橘所产出的最重要的药材便是陈皮和橘红。

陈皮，是橘子皮晒干或低温干燥，之后经过“陈化”做成陈皮。《本草纲目》描述其治百病总是取其“理气燥湿”之功：“……脾乃元气之母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。”陈皮味苦、辛性温；归肺、脾经；具有理气健脾，燥湿化痰等作用；适用于脘腹胀满，食少吐泻，胸闷气短，咳嗽痰多等症。需要注意的是，陈皮偏于温燥，有口干舌燥、干咳无痰等阴虚症状的，不宜多食。

在陈皮中，以新会陈皮最为著名，它是岭南名药之一，是用产于广东新会的“茶枝柑”制作，并经过三年以上收藏陈化，才能得到正宗的新会陈皮。清代医师叶天士所开的药方“二陈汤”，曾特别写明“新会皮”。

“二陈汤”是有名的祛痰剂，具有燥湿化痰、理气和中之功效。在清代汪昂《汤头歌诀》中记载“二陈汤”的配方为：半夏（姜制）二钱，陈皮（去白）、茯苓各一钱，甘草五分，加姜煎。在宋代的《太平惠民和剂局方》，明代方广的《丹溪心法附余》中所记载的二陈汤药方中，则是用橘红而非陈皮。

所以，这里便引出了柑橘产出的另一味名贵药材——橘红。前文《汤头歌诀》中提到的“陈皮（去白）”所指的就是橘红。橘红可以说是陈皮的一部分，它是新鲜的橘皮去掉内部白色部分后，再晒干而制成的。在《本草纲目》中记载“（橘皮）和中理胃药则留白，下气消痰药则去白”，橘红的药用功效侧重“温燥之性胜于橘皮，并兼发表散寒，外感风寒咳嗽痰多者用之为宜”，由此可见橘皮、陈皮和橘红的区别。

如今谈到“橘红”时常与另一味广东名药相混淆，那就是“化橘红”。“化橘红”来自于广东化州柚的果皮，未成熟的果皮常称为“毛橘红”，成熟果实的果皮则称为“光七爪”“光五爪”。“化橘红”为近代开发的药材，它无发散之性，兼能消食，咳嗽痰多又兼食积或消化不良者用之较宜，当与前文提及的“橘红”区分开使用。

除了陈皮与橘红外，柑橘的其他部分也有着一定的药用。橘肉上面的白色网状丝络——橘络，在中医认为，橘络味甘、苦性平，归肝、肺经，具有通络、化痰止咳等作用，适用于咳嗽痰多，胸胁作痛；橘核味苦性平，归肝、肾经，具有理气、散结、止痛等作用，适用于疝气疼痛、乳痈乳癖等症；橘子叶具有疏肝行气、化痰、消肿毒等作用，适用于胁痛、肺痈、咳嗽、胸膈痞满等症。

（本文由东莞市卫生健康局、东莞市中医院和东莞市中医学会指导撰写）

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