雷州鸭乸粽 “香飘”央视

本报讯记者卓朝兴通讯员吴智雅报道：6月7日是端午节，记者从市文化广电旅游体育局了解到：当晚央视财经频道（CCTV2）《消费主张》栏目播出了专题片《端午寻粽：南粤香粽的味蕾之旅》，节目还上了互联网，向海内外亿万观众生动展现了广东富有特色的端午风土人情和浓郁的传统节庆氛围。其中，也介绍了来自天南重地——雷州的鸭乸粽，引起广泛关注和强烈反响。

全国历史文化名城雷州有很多富有特色的端午习俗，主持人娓娓道来：“广东雷州半岛，三面环海，物产丰富。这里传统的"鸭乸粽"也堪称独一无二。"鸭乸"其实就是母鸭的意思，不过鸭乸粽子里面并没有鸭子，而是因为粽子的外形像鸭子，鸭身、鸭尾、鸭脖、鸭头一应俱全。“

专题片中介绍道，雷州人包鸭乸粽要用新鲜的簕古叶，簕古叶形状似剑麻，叶子有一米多长，上面长有三排簕，非常尖利。采集簕古叶一定要在早晨，被露水沾湿的簕古叶很鲜嫩。采完要先放在阳光下晒一晒，然后去掉簕古叶上的刺，还要将中间凸起的“界”压平，工序相当繁琐。包粽时，将簕古叶沿着叶骨撕成同样大小的两片，在叶子头部打一个结，然后用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状。装馅料前，要先把“鸭乸”焯水，然后从“鸭屁股”往“鸭肚”里填充糯米和咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉、蛤蒌叶等馅料。整只“鸭乸”全凭4片簕古叶织成，绝无拼接。片中还特别指出，雷州鸭乸粽里通常会放有独特的香味的“蛤蒌叶”，它的学名叫“假蒟”，叶子有一股清香，非常能调动人的食欲。每个粽子所放的蛤蒌叶并不多，但却起到画龙点睛的作用，可以说它是雷州鸭乸粽的精髓所在。

央视镜头下，刚出锅的新鲜鸭乸粽独特的香味仿佛要“破屏而出”，其中除了馅料和蛤蒌叶的香之外，还有簕古叶的特殊香味加持，令电视机前的广大观众也垂涎欲滴。有趣的是，吃鸭乸粽的时候，如何拆也是个技术活，有经验的人拆起来，粽肉可以完完整整“宽衣解带”，拆下来的簕古叶完整无损。

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