吃而不识金枪鱼 遍食海鲜也枉然

文/李土寿

在众多的海鲜刺身中，蓝鳍因多层次的味蕾感触，被世界公认为“刺身之王”。尤其是鱼腩大肥部分最为昂贵，油脂含量最高，吃到嘴里的口感简直是人间美味！

近日，好友探到市区一家餐厅有靓货，即时下了半市斤订单，翌日驱车前往品尝。

金枪鱼刺身被誉为上等鱼，而蓝鳍金枪鱼是众多金枪鱼中最顶级的，其营养价值非常高，高蛋白、低脂肪！体型大的金枪鱼会把鱼腩位置分为大腹、中腹和腹边。

哗！服务员先端上一份大腹，肉质白里透红，脂肪有如霜降一般的纹理，融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉，看一眼就流口水了。忍不住，挟一块蘸着酱油芥末，入口即化，口感细嫩香滑，柔美甘甜。跟着，再来一份腹边，肉质稍为偏红，吃入口中，软糯爽脆，齿间留香，感受到鱼肉自带的些微酸味，是介乎于大腹和腹边之间的口感和味道。

那么，同为金枪鱼，为什么价格差异甚大呢？尤其以蓝鳍金枪鱼的价格居高不下，被誉为“海洋乌金”。

好友多次南下西沙深海垂钓，颇有见识，他介绍说，蓝鳍金枪鱼体型很大，体重能达500公斤，栖息在100~400米水深的海域，很难捕捞；金枪鱼游泳时速60~80公里，是世界上速度最快的鱼类之一；金枪鱼靠海水经过鳃呼吸，所以它必须不停游泳，如果停下来就会窒息而死；绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93-95华氏度，体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，最主要的因其产量极少，海洋资源在逐年递减，濒临灭绝，价格自然也就随之飙升。

特别是让专业食家“群雄逐鹿”的“蓝鳍金枪鱼toro”，其油脂有如雪花般密布，其触感似雪糕一般融化于舌尖之上，油香四溢。

若说蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中的“贵族”，那么“蓝鳍金枪鱼toro”就是“贵妃”了，难怪它极受追捧。

金枪鱼又叫鲔鱼，香港称“吞拿鱼”，澳门以葡萄牙语旧译为“亚冬鱼”，历来是港台、韩日、欧美等区域市场畅销的水产品。近年来我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健，对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因此，国内已开发金枪鱼市场，作为“中国海鲜美食之都”的湛江不甘落后，与“食”俱进，市内多家餐厅都可随时享用这个美味而营养的海中珍宝。

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