丹山碧水间的春天味道

丹霞人家。 秋实 摄

假期再次来到丹霞山，从玄机台欣赏壮观的日落后，便直奔山下的农家乐，此时早已饥肠辘辘。对登山最好的慰藉，除了美景，便是美食与美酒了。一直以为，“地道”的美食是从当地山水中自然而然生长出来的，与水土相契合，与季节相对应，食材与工艺达到内在和谐统一。阳元山下与阴元石边的丹霞山美食，总容易令人浮想联翩，是否会自带神奇功效呢？

在广东，无鸡不成宴，土鸡是例行招牌菜。现杀的走地鸡，一半用来炖汤，连喝三碗，神清气爽。一半用来姜葱炒，还是那么紧致嫩滑，配合浓郁的汁水和淡淡的姜葱香味，令人胃口大开。

来到山区，怎能不吃山坑螺？如果说姜葱炒土鸡是正式菜，那么青椒爆炒山坑螺便是下酒菜了，专门用来调节气氛。吃山坑螺的关键是环境与氛围，此时阳元山下锦江边，月色朦胧，凤尾竹摇曳生姿，萤火虫引领归路，清风送爽，喝点啤酒，山坑螺的爽脆与野性便连同丹霞山水一并进入舌尖上，瞬间便卸下了登山带来的疲劳与酸痛，变得轻松惬意起来。略有不足的是，青椒炒没有紫苏炒好，紫苏香能更好衬托出山坑螺的风味与气质。

来到山里，又怎能不吃“土生土长”的山坑鱼？鱼仔被煎得外焦内嫩，一口一个吃下去，扑鼻的鱼香夹着油香，带着锦江水系的清甜与丰饶，在唇齿间蔓延开来，给人一种心满意足的幸福感。如此没有杂味的鲜甜，必是捕捞后立即天然晒干的新鲜干货，必然没有添加任何防腐剂，细细咀嚼下，仿佛升起一种沐浴于阳光下暖暖的味道，感受到了晒鱼干之人浓浓的情意。如果要与南昆山的香煎山坑鱼相比较，丹霞山的汁水稍多，而南昆山的香与脆更胜一筹。

能解读丹霞山风情的，还有山脚下漫山遍野的竹林。每年立春后，就是“雨后春笋”的最佳食用期了，“笋宴”乃唐太宗至爱。“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，层层剥开后仿佛有少女纤纤玉指般的触感与美感。炒老腊肉后，竹笋中加入腊肉特有的肉香，而腊肉又透着春笋的清香，两者几乎为绝配。如果说要与之前在宏村吃的老腊肉炒冬笋相比较，那冬笋的花果香更浓，更加丰腴鲜美，而春笋的草本香更突出，更加质朴清新。如果说醇厚是冬天的味道，那么活泼便是春天的味道了。

谈到春天的味道，又怎么少得了生机勃勃的野菜呢？清炒观音菜，外形似兰花叶的碧绿野菜，叶片润滑，茎部爽口，风韵别具一格。“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”春天不吃点野菜，那还叫春天吗？

完美的美食体验，是人、景与物的融合。这样的晚餐，把丹霞山看在眼里，听在耳里，闻在鼻里，最后吃进嘴里，食物吸收了天地之精华，我们又吸收了食物之精华，便觉得没有辜负大自然的慷慨馈赠，便觉得身心都深深融入这片“色如渥丹、灿若明霞”的红色山崖中。春风十里丹霞山，似乎连睡梦都带着香甜的气息。

第二天早上临行前，吃盘“宰相粉”。以张九龄命名的粉，粉幼如丝，筋道爽口，每一口都在与唇齿耳鬓厮磨，唤醒舌尖，唤醒味蕾，仿佛要让我们更好领略到这片丹山碧水的柔软时刻。“田舍鸡肥社酒香。”在农家果园中现杀一只肥肥的走地鸡，又购买些鲜竹笋和观音菜，丹霞山的春天，丹山碧水的味道，短短两天看不够，要继续带回家悠然品味。

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