·花间烟火·沙姜鸡

鸡和沙姜是绝配！自打娘胎起就开始进食这道菜的我，数十年后，才意识到这一点，且是一位北方小伙子道破这个常识。

广东人嘴刁，对吃的讲究，那是国人皆知。在烹饪的王国里，广府人对鸡的烹饪，用心程度远远胜于海鲜。靠海吃海，从前的疍家人将捕捞上来的渔获，盐水煮熟，一眨眼工夫，鱼虾蟹都跑到肚子里。然而，无鸡不成宴，鸡是宴席上的主角。主角出场，自然要隆重。盐焗、沙姜焗、白切、砂锅沙姜、葱油、豉油，炒、焖、焗……

满月酒、婚宴、寿宴等，鸡总是作为第一道主菜登台亮相。北方人口中常说的“硬菜”，不过如是。主角的出生地很重要，湛江鸡、文昌鸡、清远鸡、胡须鸡，鸡的品种改良优化，经历了2000多年。

粤菜文化风起云涌，饮食行业变幻莫测，不变的却是粤人对沙姜鸡的情有独钟。不管风吹雨打，粤人对美食的追求依旧痴心不改。一道著名的椰子鸡，椰树上的椰子肉，刨、切成丝状、条状，薄薄的，清水沸腾后，倒入鸡块。细心的服务员，精准的漏沙计时，不断地进行下一步操作，熄火、焖一分钟、先喝汤，食鸡后再下牛肉、海鲜，牛肉滚9秒，三个来回。“沙姜和鸡是最佳拍档。”北方口音的服务员边操作边介绍。我反问，“你怎么知道？”“口感好。沙姜能去腥提味，凸显鸡肉鲜美。”小伙子坦言，所有能找到的食材，他们都实验过，无数次反复甄选，最终确定下食材搭配和烹饪流程，相辅相成，不可或缺。时间煮久了，鸡肉会老；大杂烩煮，鸡汤少了椰子清甜。

如今每到新地儿吃饭，总是必点沙姜鸡这道菜。做法、调料、搭配的微小变化，常常让我有小发现、小惊喜。传统的沙姜酱油白切鸡，新派改良的椰子煲鸡，“以不变应万变”的鸡和沙姜的搭配，道出粤人对美食的不懈追求，对美好生活的向往。（刘妍）

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