专家为湛江美食类非遗项目产业化发展建言献策：做到品牌化、市场化、规模化与生态化

本报记者卓朝兴通讯员庞洁叶碧波

7月6日，记者从湛江市文化馆、市非物质文化遗产保护中心了解到：由湛江市文化广电旅游体育局主办，市非物质文化遗产保护中心承办的2020年“文化和自然遗产日”湛江优秀非遗云展播之非遗讲坛活动日前在线上陆续推出，引起市民网友广泛关注和踊跃点击收看。

其中，国家高级营养师、湛江市非遗保护工作专家委员会专家、湛江市民间文艺家协会副主席刘岚，为大家作了主题为《浅谈湛江美食类非遗项目的产业化发展》的精彩讲座。

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美食类非遗项目历史悠久，古法工艺保存完整

据悉，湛江美食类非遗项目历史悠久，最早的非遗项目可追溯至东汉时期，比如遂溪红糖。东汉杨孚在《异物志》中记载：“交趾产蔗制石蜜（土糖）。”近代的可追溯至清朝，比如井华药酒、坡头腊味、猪笼饼，沙古菜头仔，湛江干鱼、吉兆木薯粉籺、徐闻八宝饭，海味鸡仔饼，海味月饼，田艾籺、安铺年糕。

这些美食类非遗项目古法工艺保存完整，像雷州半岛生态盐十二道工序就保存得非常完好，其它的也是这样。在种类上，包括调味类（雷州半岛生态盐、遂溪红糖）、食材类（湛江干鱼、沙古菜头仔、坡头腊味、安铺年糕）、即食类（吴川月饼、蛤篓粽、田艾籺、徐闻八宝饭、猪笼饼、海味鸡仔饼、海味月饼，麻章烧猪、吉兆木薯粉籺）和具有药用价值的酒精类饮品（井华药酒）等。湛江美食类非遗项目具有比较鲜明的海味特色及本土化特色，省内外产生了一定的影响，有一定的品牌知名度和美誉度。

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希望做到品牌化、市场化、规模化与生态化

“非遗项目的传承与保护是一个动态的过程。继往开来，寻求发展才是永恒的主题。对于未来非遗保护工作的重心和方向应该放在哪里，这也是大家共同关心的话题。”就湛江美食类非遗项目的产业化发展，刘岚提出几点建议，认为要做到“四化”，即品牌化、市场化、规模化与生态化。

“要实现美食类非遗项目的产业化发展，就不能不关注品牌建设。”刘岚指出，在美食类非遗项目的传承中，要注意深入挖掘其文化价值、社会价值，提炼文化元素，在创意设计等方面大做文章；对相关文化资源要合理地加以研究和利用，不断提升美食类非遗项目的文化价值和品牌价值，促其实现品牌化。

要通过市场化，在更大程度上保证非遗项目的传承与发展。这方面可以进行具体的分析和探讨，可以借鉴别人成功的经验，比如四川成都、湖南湘潭，他们在美食类非遗项目的发展方面做得很不错，“当然，我们也做了一些工作，比如参加非遗购物节、在网上商城推广湛江本土的美食类非遗产品等。在美食类非遗项目的推广中，还要很多的事情要做，还有很大的空间可以挖掘。”

要实现美食类非遗项目的产业化发展，也不能不讲规模。当今时代，在美食类非遗项目传承中完全推行手工制作几乎不太可能。为满足市场需求、保证经济效益，就必须进行技术创新，采用现代化的设备和技术进行规模化生产，更好地促进非遗项目的产业化发展。

同时,还要讲整合。在非遗传承中要秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”新发展理念，强调推动“见人、见物、见生活”的活态传承，联合创意研发、内容生产、推广传播、版权交易、文化交流等上游、中游、下游企业机构，围绕“国际非遗+”构建产业生态圈，创新生态链的聚合功能，实现政府与企业、社会与企业、企业与企业之间的联合，通过建立更广泛的国际、国内非遗交流及进行更广泛的品牌宣传、产业招商、专业培训、知识产权项目合作、资源整合等，最终更好实现美食类非遗项目的产业化发展。

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