做湛江白切鸡 要牢记三“秘技”

为适应各地人口味，专为白切鸡调配的多种佐料

如何在家烹制一只正宗又美味的白切鸡？湛江御唐府高飞介绍，湛江白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。以下是做白切鸡的“秘技”：

首先，选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋的鸡。

其次，将鸡处理干净，取出内脏。将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，鸡翅反折收起。在水煮开之后，关小火保持“虾眼水”，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复地烫，以免鸡的表皮破损。在将鸡烫熟后（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了），再烫鸡的头部。随后，将鸡放入水中，煮开后即刻起锅，斩件摆盘。

最后，选用适量沙姜、蒜子，拍碎装碗，用煮滚后的花生油倒入碗内，再加入上等的湛江酱油、少量冰糖粉，撒上芫荽，调制成一碗风味独特的本地沙姜酱油，即可上桌分配蘸碟享用。

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