《潮州菜标准汇编》出炉 潮州市大力推动潮州菜标准体系建设

深圳特区报潮州12月3日电（记者 吴绪山）潮州是“中国潮州菜之乡”，为打造全省“粤菜师傅”工程典型示范，全面打造潮州菜品牌，潮州市正全力推动实施名厨培养、标准建设、产业升级等系列工程。记者从潮州市质监局获悉，潮州市目前已起草发布了58个潮州菜团体标准，并形成《潮州菜标准汇编》（第一期）。这意味着潮州菜标准体系已初步建成，有助于推动潮州菜特色化、品牌化、标准化、产业化。

据介绍，“潮州菜标准建设工程”采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的推进机制开展工作，以潮州菜联盟标准为基础，起草发布了包括20个潮州菜基础标准和38个潮州菜菜品标准，共58个潮州菜团体标准。其中，基础标准包括基本术语、配菜、刀工、烹饪设备、宴席菜肴设计、干货涨发加工等，菜品标准包括玉枕白菜、明炉烧响锣、护国菜羮、腐皮鸭等。据悉，《潮州菜标准汇编》将作为有关院校、培训机构培养潮州菜专业人才的教材。

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