“智能餐饮”首次提出 数字化将成餐厅“规定动作”

在日前举办的《中国餐饮报告2019》发布会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，过去一年里，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代”。

《报告》数据显示，2018年小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一，且人均消费金额稳步提高。“小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，今后小吃快餐会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”餐饮垂直自媒体“餐饮老板内参”创始人秦朝说。

值得注意的是，《报告》数据显示，2018年中国餐饮市场规模达42716亿元，比上年增长9.5%，首次突破“4万亿元”规模。在餐饮消费者中，“90后”占比51.4%，远远超过“90后”在中国总人口中的占比。对此，业内专家分析认为，新一代年轻消费者生长于互联网时代，他们有着明确的互联网使用习惯，这也将倒逼餐饮经营者主动拥抱数字化变革，从采购到运输，再到餐饮售卖，餐饮行业品质化、智能化正在不断发生。

在科技引领的新时代，餐厅信息、评价及交易不断迁移到互联网和手机端，也使得诸如大众点评等内容生态格外繁荣。“好的点评内容连接了消费者与商家，通过数字化构建一个非常场景化的餐饮生态。”美团点评高级副总裁黄海介绍，大众点评立身之本是做最真实的用户反馈，我们希望发动更多人写更多更好更公正的点评，做公平公正的消费指南。

可以说，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，《报告》也首次提出“智能餐饮”概念，旨在“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。

当前，随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展的新阶段，为拉动我国内需作出了新贡献。业内专家表示，未来，随着消费升级趋势进一步增强，数字化将成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作。(经参）

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