老字号不能“倚老卖老”需与时俱进

张忠德

北京最后一家狗不理门店停业了，相关话题在3月29日早间一度冲上微博热搜。不过和其他老字号停业所引发的怀念氛围不同的是，绝大部分网友对于狗不理的停业并不惋惜，相关微博评论区里出现更多的是对狗不理包子“价贵难吃”的吐槽。（3月31日《北京青年报》）

众所周知，“狗不理”是国内知名的中华老字号。如今，北京最后一家狗不理门店停业了，再次引发人们关注和热议。虽然，狗不理集团回应称，因经营未达预期，故减少店面数量，会将发展重心放在食品工业及电商业务方面。但实际上，目前狗不理餐厅整体运营比较差，主要问题是性价比不高，服务体系缺乏客户黏性，服务态度也饱受诟病。比如，去年9月，有消费者发布北京王府井狗不理餐厅“价贵难吃”的体验视频后，获得了1200多万次播放量和近8万点赞，餐厅却怒而报警，引起了舆论哗然。显然，这种“倚老卖老”的态度，折射狗不理餐厅经营的错位，也凸显一些老字号的经营理念已经脱离了市场。

不难看出，狗不理的衰落是消费端不断倒逼产业端的结果。从近年消费者和网友对老字号的消费态度看，当前老字号面临的问题确实不少。如何让老字号突破瓶颈焕发新的生机，足以引发我们思考。必须正视的是，老字号并不意味着安于守旧、一成不变，必须要适应市场发展的新需求。也就是说，既要维护品牌不摆老资格，更要与时俱进。

诚然，老字号是祖先留给我们的宝贵资源，承载着独特传统技艺、精深服务理念和商业文化精髓，是弥足珍贵的自主品牌。但在现代经济的猛烈冲击下，越来越多的老字号跟不上消费升级的速度，因而效益不断下滑、规模不断下降。有关资料显示，目前经商务部认定的中华老字号共有1128家，而其中只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态。

老字号昔日辉煌何以不再？究其原因，主要是机制僵化，生产手段落后，创新能力不足，难以适应现代化大生产大流通的市场要求；人员老化，人才流失，老字号后继乏人问题突出，品牌意识有待进一步提高；营销观念守旧，营销水平低，电子商务起步晚等。可以说，老字号发展遇到的瓶颈，既有老问题，也有新情况，而“老”问题带来了新危机。

如何化危为机？其实，老字号的价值在“老”，出路在“新”。“老”的品牌是企业最重要的无形资产，但无论品牌怎么“老”，其产品质量永远都是竞争的核心，不然注定会被市场所淘汰。

首先，要在全面提升老字号品牌内涵上下功夫。如抱团取暖、触网转型，大力推广老字号网上营销模式，开展老字号“一品牌一故事”宣传推广活动；深度开发老字号，走好文旅融合新路子，如通过打造“老字号研学之游”，让老字号搭上研学游快车等。

其次，既要维护品牌不摆老资格，更要与时俱进。应顺势而为，不断创新、适时调整，将传统工艺与现代设计、现代工艺等相融合，满足不同时代的消费需求。尤其在战略上要有前瞻设计，以创新的思维，创新的经营，时刻保持年轻的心态和年轻的商业年龄，赢得更多的青年顾客。唯有全面提升老字号品牌内涵，坚持守正创新，不断拥抱时代，才能让老字号焕发新活力。

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