开启清香型白酒高质量发展新征程 汾酒奏响清香复兴新华章
在中国乃至世界酒业的版图上，清香型白酒一直占据着举足轻重的地位。如今跨越历史的长河，在“十四五”的发展新时期，清香型白酒如何行稳致远，延续香誉千年的清酝华芳，在新时代再创新辉煌，这是行业和社会普遍关注的新话题。
5月22日，“清酝华芳，香誉千年”——中国清香型白酒品质与价值高峰论坛在山西汾阳举办。作为中国·杏花村白酒产业博览会的亮点活动，该论坛旨在凝聚清香型白酒企业共识，开启清香型白酒下一程的高质量发展，行业专家、知名学者、酒企代表等齐聚一堂，为清香型白酒发展建言献策。
作为清香型白酒的“领头羊”，近年来，汾酒通过不断升级的文化建设与企业改革，交出了一份份亮眼的成绩单。汾酒党委书记、董事长李秋喜在论坛上表示，“清香型白酒的市场份额正在逐步扩大，全国布局表现出一片向好趋势，产区优势日益凸显。”可以看到，向着中国白酒“三分天下有其一”进军发力的汾酒，正在奏响清香品类复兴新华章，加速度引领清香新未来。
文化创新
以古喻今讲好清香新故事
作为中国白酒的三大主流香型之一，清香型白酒文化底蕴深厚、酿造技艺精湛、产品风味优雅，在千年的历史传承中，一直以品质优质和稳定享誉市场。而除了品质优势和品类自信，文化一直是清香型白酒的最大优势。
“我在多个场合讲到，品质决定了一个企业能走多远，营销决定了一个企业能走多快，文化决定了一个企业能飞多高。”论坛上，李秋喜表示，文化始终是处于引领地位的，千百年来，举杯把盏之际，一首首精美诗篇，沁着酒香从心中涌出，交汇成中国白酒文化的华丽乐章。与此同时，内涵丰富、博大精深的中国酒文化，正在随着产业的壮大而不断创新发展。
“中国酒魂，活态为魂，活字当头，文化改革。”作为清香型白酒的“领头羊”，汾酒一直是中国白酒行业活态文化的引领者。活态文化的核心，就是对传统文化的创造性转化和创新性发展。汾酒文化不仅要着力于酒文化、品牌文化，更要在企业文化方面进行创造性转化、创新性发展，让汾酒“活态文化”成为汾酒人的精神指引和内在动力。
汾酒这两年提出的“活态文化”战略，更是从汾酒文化的理论化向应用化转型，是讲好故事的更高一层。汾酒通过活化、活用历史文化，丰富了汾酒、竹叶青酒的历史文化内涵，提高品牌在国内外市场的活跃度。
而活字当头，看似强调的是与消费者交流和共鸣，背后谋求的是以市场需求为中心的崭新产业价值观。在本次论坛上，李秋喜再次强调，在人口迭代、消费升级的今天，清香型白酒应以新颖的表现方式与独特的新潮文化，探索中国酒文化新的创新表达，将古典与现代完美融合，打造出具有清香韵味的“潮”元素，赋予传统文化新的时代内涵。
论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉也强调了文化创新的重要性。宋书玉表示，清香型白酒产业在以品质立本的基础上，发展应该提升价值引领。其中重要的一点是：以古喻今，讲好清香新故事，推进酒与文旅融合发展，构建起结合清香历史文化和现代消费体验的表达新体系。
据了解，汾阳市正在建设的杏花村酒文旅特色小镇，就是白酒产业在文化旅游方向上的延伸，而汾酒正在推广的“杏花村酒家”的项目，也是白酒产业在餐饮方向上的探索。
品质立本
瞄准清香型酒高端品牌赛道
汾酒一直以来有一粮、二清、三曲、八缸、七诀的美誉。即一次投粮，清蒸两次清，清茬、红心、后火三曲配糟，八缸一甑，七诀酿艺（水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，法必得其精），其酿造技艺对于中国白酒产业的传承与发展，作出了突出贡献。
“我们研究发现，清蒸二次清工艺，可能是中国最早的酿造白酒工艺。”白酒专家、江南大学研究员范文来表示，由于工艺的独特性，使得清香型白酒的传承历史是最好的，《礼记》里面讲“秫稻必齐，曲蘗必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，到了上世纪30—50年代，方心芳先生总结的跟《礼记》里面非常类似，所以清香型的工艺是传承最古老的工艺。
新的时代，随着消费者对于白酒品质和价值的需求日益增强，清香型白酒如何满足消费升级带来的新需求？对此，宋书玉表示，清香型白酒必须立足品质不断升级，价值不断升级，引领产业发展。“清香型白酒要在技术创新和品质提升上实现跨越，进一步提升酿造技艺和工艺规范，从原料、工艺、酿造、贮存等环节实现全面升级。”
宋书玉建议，清香型白酒要以标准立本，构建完善的标准体系，通过系统地构建产品质量等级表达体系，建立分类、分型、分档标准，让消费者明白原料、工艺、类型、贮存年限、质量等级；以科技创新不断突破品质上限，强化清香型白酒科研投入，以酿造技艺的升级推动品质升级；以价值提升引领清香型白酒产业发展。
而随着年轻消费者成长和白酒国际化进程，以“清和净”为核心价值的清香型白酒再次走到聚光灯下。正如茅台以一己之力带动了酱香热，汾酒作为清香型的领军企业，也以汾酒品牌的复兴催化了清香品类的再次发展，多个清香白酒品牌布局高端产品带。
布局清香型高端赛道，汾酒有着精细的考量。在“双循环”格局下，我国消费规模持续增长，并呈现出分化趋势。另外，在青花汾酒30·复兴版之前，市场尚未有一款千元价格带的清香核心大单品。作为三大主流香型之一，清香品类急需一款高端产品创造新价值。于是，承载汾酒品牌复兴的使命、凭借强大的文化历史底蕴和品牌力打造的青花汾酒30·复兴版，成为汾酒新的增长引擎，引领清香高端赛道。
年报显示，2020年，汾酒公司实现营业收入139.90亿元，同比增长17.63%；净利润实现30.79亿元，同比增长56.39%。营收排名在行业处于第五位，增速处于行业绝对领先。2021年一季度，汾酒实现营业收入73.32亿元，同比增长77.03%；归母净利润21.82亿元，同比增长77.72%。一季度营收规模，已经超过了2017年全年总额，且本季度营收排名行业第四，发展势头十分强劲。
站高谋远
书写清香型白酒产区新诗篇
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。很多人认识吕梁、爱上汾酒，始于1100多年前晚唐诗人杜牧的这句千古绝唱。一方水土养一方美酒，这一方美酒，传承着数千年岁月积淀的文化底蕴。
太行巍巍，汾水泱泱，在中国乃至世界酒业的版图上，吕梁一直占据着举足轻重的地位。汾酒有着6000年的酿造史、1500年的成名史、800年的蒸馏史和300年的品牌史，是中国白酒产业的奠基者，是传承中国白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。自杏花村酿出中国第一甑白酒，汾酒文化已经逐渐演变为白酒的根祖文化，这一方美酒，成就了吕梁在中国白酒版图上的特殊地位。
吕梁市委副书记、市长张广勇表示，以杏花村为代表的汾河湾水质甘甜，温度适宜，用醇又纯的吕梁杂粮作原料，配上无可复制的地理条件和精湛的酿造工艺，孕育了汾酒、竹叶青名酒，造就了我国最大的清香型白酒基地和世界十大烈酒产区之一。
“汾阳作为我国最大的清香型白酒基地和世界十大烈酒产区之一，已经站在了构建新发展格局的战略机遇期和国家放开白酒产能的关键窗口期。”张广勇透露，政府将从原料基地、品牌建设、产业集群、平台搭建、酒旅融合、政策扶持等多维度入手，推动白酒产业发展。
“美酒都离不开产区特有的自然造化，作为中国白酒品质价值的全新表达，产区在酒业发展中发挥着愈发突出的重要作用。”宋书玉表示，作为世界十大烈性酒产区之一和全国最大的清香型白酒生产基地，吕梁产区可谓凝集着清香白酒的根和魂，产区政府与名酒企业更应站高谋远、放眼全局，顺应产业生态化发展的新趋势，围绕生态发展、零碳战略等产区发展关键领域和长远思考，积极推进产区生态建设和标准建设，加大对产区自然生态和酿造微生态的保护力度，筑牢清香型白酒高质量发展的产区生态基础，书写清香型白酒产区新诗篇。
与会专家指出，由小及大，清香白酒要以新发展理念引领全国产业集群发展，充分利用现有产业基础，加强产业协作，整合延伸产业链条，合力构建中国白酒产业集群，培育品牌影响大、具有国际先进水平的世界级产业集群，让中国白酒与世界酒业融合发展、协调发展、共赢发展。
汾酒党委书记、董事长李秋喜：
清香复兴要以文赋酒，
以酒载道，以道谋远
当前，白酒香型竞争进入了一个新阶段，清香型白酒的市场份额正在逐步扩大，全国布局表现出一片向好趋势，产区优势日益凸显。在“清酝华芳香誉千年”——中国清香型白酒品质与价值高峰论坛上，汾酒党委书记、董事长李秋喜表示，清香型白酒大有可为，也一定要有所作为。我们要坚定信心，相信大清香的未来，携手共同的清香之道，打造“清于八方，香于千年”的清香标识。
在李秋喜看来，文化的创新、匠心的坚守和产业集群化的发展，既是大势所趋，也是众望所归，并从“以文赋酒，以酒载道，以道谋远”三个方面，对清香型白酒发展提出思考。
以文赋酒活态文化构建产业之魂
文化是汾酒的灵魂，可以说也是整个酒业的灵魂。千百年来，文辅酒名，酒助文盛，举杯把盏之际，一首首精美诗篇沁着酒香从心中涌出，交汇成中国白酒文化的华丽乐章。与此同时，内涵丰富、博大精深的中国酒文化，正在随着产业的壮大，不断创新发展。无论是汾酒老作坊，还是6000年汾酒文化，它的灵魂就在于一个“活”字。只有不断强化品牌文化内在价值基础，才能真正形成品牌效应，从而形成品牌竞争优势。
“活”这个字同样适用于整个白酒产业，白酒就是鲜活的历史，鲜活的文化。清香型白酒要共同携手，以文赋酒，守正创新，扬本土特色，在坚守优秀传统文化的基础上，以新颖的表现方式与独特的新潮文化，探索中国酒文化新的创新表达，将古典与现代完美融合，打造出具有清香韵味的“潮”元素，赋予传统文化新的时代内涵。我们要让白酒产业文化变得鲜活起来，构建清香天下的“产业之魂”。
以酒载道工匠精神磨砺清香品质
品质是一个企业的生命线，一个没有好品质的企业，即使有过灿烂，也只会昙花一现。当今时代是品质至上的时代，品质是每个行业、每个企业高质量发展的生命线。纯净、干净、爽净，具有国际风味，是清香类型白酒的共同特质。“净”是我们的看家本领，无论怎么变通，“净”也是我们的根本，动摇不得。其次，品质是磨砺出来的。之所以清香类型白酒能够诞生第一个“严于国内、优于国际”的内控食品安全国际标准，就是因为清香型酒企对品质有着共同的执着，怀着“无间改进、止于至善”的共同追求，从不停止探寻，从不停下脚步。
中国从制造大国向制造强国迈进的过程中，最需要的就是“工匠精神”，一瓶酒从田间到餐桌的过程中也同样需要“工匠精神”。我们要有精益求精和一丝不苟的敬业精神，做到执着与专注，将每一个环节做到极致，力求完美，以独具匠心的智慧和头脑，把清香型白酒的品质更加完美地显现出来，锤炼出一支白酒行业最过硬的清香工匠团队，让清香型白酒越来越受到消费大众的喜爱，全力扩充市场份额，闯出一番清香新天地。
以道谋远集群化发展打造产业共同体
何为道？往大了说，道生一，一生二，二生三，三生万物，这是道；往小了说，日月无人燃而自明是道，星辰无人列而自序是道，道就是万事万物的运行、发展轨迹。当下对于白酒产业而言，我们需要遵循的道有很多，其中之一就是产业集群化的发展。众所周知，白酒行业是永远的朝阳产业。原因就在于白酒产业可以贯穿于一二三产业，对于地方经济、文化发展都极具战略意义。而当白酒产业集群一旦形成，经济发展活力经过集聚后将加倍放大，从而为形成日益完整的产业链条和合理的资源配置格局奠定基础。这个群可以分为两种，一种是“小群”，指各大产区，比如吕梁、遵义等，另外一种是“大群”，指中国白酒产业。
在集群化的发展过程中，每一个“小群”都应该充分认识到产业集群的集聚效应、关联效应、扩散效应，不断延长和提升产业链价值，发掘自身地方特色，推动产业结构升级。我们在经营“小群”的同时，还应该凝心聚智、共同研究，加快“大群”发展。要以新发展理念引领全国产业集群发展，充分利用现有产业基础，加强产业协作，整合延伸产业链条，合力构建中国白酒产业集群，培育品牌影响大、具有国际先进水平的世界级产业集群，让中国白酒与世界酒业融合发展、协调发展、共赢发展。
■见证观察
新时期，清香品类如何实现新突破？
清香型白酒，作为白酒三大香型之一，是中国白酒发展过程中衍生流派最多的香型，受益于出酒率高、产量多的品类优势，曾在上世纪70年代一度占据白酒市场70%的份额。近年来，伴随着汾酒、牛栏山先后跻身百亿俱乐部，二锅头在光瓶品类的持续畅销、高线引领，清香型白酒持续升温，迎来新一轮发展机遇。新时期，清香品类如何实现新突破？
“真正的辉煌不会被一时的落寞掩盖，曾经的荣光是激励清香不断进取的动力。”中国酒业协会理事长宋书玉表示，立足品类本身，清香型白酒的独特风味优势、品质优势、文化底蕴更没有变。放眼白酒市场，消费者对于美酒、名酒、老酒的需求越发旺盛与多元，个性化、多品类聚焦产品品质与消费内涵展开竞合发展的行业态势也越发明显。在他看来，目前清香型白酒崛起，在时与势上都具备了更加充分、更加成熟的条件，希望清香立足品类高度，在传承的基础上，解放思路、放开手脚、抱团发展，重塑品类自信和价值自信，共同唱响、唱热清香。
汾酒党委书记、董事长李秋喜在2018年首次提出汾酒要实现“白酒三分天下有其一”，在浓香占主流，酱香占高端的白酒市场格局中，汾酒要占据属于清香的那一份。而在酱香酒从发酵到大火的三年时间里，以汾酒为代表的清香型白酒，从酱酒热的氛围中突围，奏响了品类复兴的序曲。
可以看到，近年来不管是资本市场层面的“汾酒行情”，还是业绩层面的“汾酒速度”到“汾酒加速度”、国企改革试点的“汾酒样本”、“中国酒魂，活态为魂”的文化汾酒建设，以及“行走的汾酒”等文化推广活动，为清香型白酒市场氛围提升、产区声量提高，起到了重要作用。汾酒凭借一己之力将行业视线拉回到清香品类，并成为下一阶段重要的趋势研判方向。不仅为其他清香型白酒企业的发展注入信心与动力，让这个中国最具底蕴与市场认知的香型的活跃度显著提升，还将“三香分天下”推向下个五年白酒行业最具穿透力与延展空间的讨论话题。
对于清香型白酒如何在“十四五”期间实现高质量发展的问题，宋书玉表示，清香型白酒必须立足品质不断升级、价值不断升级，引领产业发展。要以品质立本，坚守传统，坚守品质；以产区生态酿造为本，保护自然生态，酿酒微生态；以标准立本，构建完善的标准体系；以价值提升引领清香型白酒产业发展。
而清香型白酒的文化底蕴、酿造历史、发展历程，值得不断深入挖掘。站在“十四五”高质量发展时期的起点，清香白酒发展要聚焦产区优势、品类优势、品质优势、文化优势、龙头优势进行深入思考和长远谋划；要从原料、工艺、酿造、贮存等各个环节实现清香型白酒的全面升级。
本版撰文：赵兵辉
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