暂停堂食后，高明餐饮商家积极开拓外卖市场 老字号加快“触网”在线商家丰富菜单

裕昌酒楼工作人员在厨房忙碌，为即将配送的外卖做好准备。/裕昌酒楼供图一到饭点，裕昌酒楼外卖订单就开始激增。

文/佛山日报记者冯慧雯

受疫情影响，6月11日，高明区宣布暂停餐饮单位堂食服务。在此背景下，区内餐饮企业如何应对？记者连日走访了解到，外卖已成为当下餐饮业经营的主要途径，不少知名餐饮店如柳姑婆蘑菇主题餐厅、裕昌酒楼等也开始上线外卖，而像一些茶餐厅类的“资深”外卖商家则丰富外卖品类，外卖营业额保持稳步增长。

“资深”在线商家借网闯关

暂停堂食下，不少高明餐饮商家早已把目光转到外卖领域。

在高明知名老字号坚强茶餐厅门前，昔日顾客坐满大厅的景象不复存在，取而代之的是络绎不绝前来取餐的外卖骑手。所有外卖全部使用封条密封包装，餐品交付前，还有工作人员专门为骑手测量体温，并提供免洗洗手液。从餐品打包、放入取餐窗口到装入外卖箱，饭店工作人员和骑手全程无接触。

自上线外卖以来，坚强茶餐厅销售额一直稳步提升，平价的烧鸭饭外卖大受追捧，一天出餐可达30多份。

“应对疫情期间的用户需求，我们及时调整了外卖菜单，尽量保障为消费者提供和堂食一样的丰富选择。”坚强茶餐厅相关负责人表示，该店外卖以家庭用户为主，端午期间的外卖订单量与往年同期持平，但单价却有所增长。

同样发力的还有阿叔猪扒包、咕噜咕噜章鱼小丸子等品牌餐饮店。据了解，这些商家在疫情期间外卖订单量持续上涨，部分餐饮门店与去年同期相比不降反升。此外，湾仔渔村等餐饮名店也积极开展外卖配送服务，纷纷推出招牌菜式和线上优惠吸引顾客。

老字号加快“触网”

在线上化经营越来越普及的今天，传统餐饮也有着求新求变的需求。

记者近日在美团外卖看到，柳姑婆蘑菇主题餐厅首次推出外卖服务，顾客可在线上订购灵芝孢子粉鲮鱼饼饭、灵芝孢子粉腊味煲仔饭、灵芝角仔等外卖套餐和小吃。上线不到一周，最受食客欢迎的灵芝孢子粉鲮鱼饼饭就卖出了230份。

柳姑婆蘑菇主题餐厅负责人覃柳杨告诉记者，该门店已暂停堂食服务，目前只留下数名主力厨房工作人员专营外卖业务。目前，管理团队正积极对接外卖平台，力求在外卖菜品和外卖业务上进行有效的梳理和优化。

老字号裕昌酒楼近日也正式上线外卖APP平台，粤菜、点心、烧腊、手信等一应俱全。酒楼负责人谭艳芳介绍，为了保障顾客的食品安全，裕昌酒楼每名员工每天上岗前执行严格的体温检测、全面消毒程序，除了保证食材新鲜，加热充分外，外卖包装也采取全密封盖的餐盒。

在高明布局5家分店的螺香源近期营业额同比也有所下滑，但得益于外卖业务的增长，大部分门店尚能维持经营。螺香源相关负责人表示：“螺香源现在外卖占比已经提升到70%左右，未来应该还会持续增长。”

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