元旦去花都食游

烤羊蹄猪肚羊烤全羊来啦文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者王维宣

告别2018，迎接2019。对于热爱生活的吃货而言，最好的迎接方式就是充分利用元旦小长假“出城去吃”。花都距离广州中心城区大约40分钟车程，快捷方便，此地不但有大把的“免费”负离子，更有“平靓正”的纯朴美味。

手抓羊肉畅快食

花都的香草世界是中国首家以种植香草为主题，集香草育苗、种植、食用、旅游观光、科普教育为一体的生态农业基地，此地依山傍水，空气清新，可自由徜徉花海之中；花都湖湿地公园也是吸氧圣地，花鸟鱼虫相生，更有作为工业遗址的青石海旧水泥厂等；此时是草莓当造季，还可以带上小朋友到花都草莓园摘草莓吃草莓呢。

除了是好的游玩地外，花都还是不错的美食之地。一入冬，人们自然会想起那热烘烘的烤羊肉，花都花山镇三东大道茗都酒店1楼的“有米知粥”，可让你完成此愿。据悉，这家的烤全羊已经做了9年，且一直坚持用内蒙古的羊，以内蒙古的烤羊技法来烹羊。每年逢冬专程来此尝味者络绎不绝，人多时候店家甚至派大巴去接送，节省自驾食客的油费及时间。

一踏入其内，一间间的“蒙古包”便立于记者眼前。身着蒙古服的姑娘与小伙子手扛大旗，运着新鲜烤制出炉的全羊来到。每一位食客在此变身“王爷”，手持切刀为烤羊“剪彩”。选择羊肉时可根据人数多少挑选，有大小三种选择，最小的30斤，最大的45斤。

炭烤赋予羊肉无与伦比的烟熏香。主理人杨江洪至今依然坚持炭火明火烤，不同的是现在他用德国进口烤炉替代人手，令全羊风味零误差。烤羊的火候控制得当，皮红光滑脆香，不起麻花。羊肉饱满汁液，用手一撕，甚至飙汁，羊的滋味在口腔中迸发撒野，却无膻味，这主要得益于前期的处理；若是人不多，烤羊蹄、烤羊排同样美味。

猪肚煲羊是“打头先锋”，这是一道现场感强的菜肴。只见厨师现场反转圆碌碌的猪肚，刀起刀落，猪肚一反，猪肚内的羊肉、玉米、红萝卜等利索地滚落出来，再倒上浓汤，开火一滚，满室馨香。先来一碗暖洋洋的猪肚羊汤，香浓的当归裹着肉香萦绕舌尖，羊皮羊肉煲得软熟。烤羊排和烤羊蹄后吃，这两道下酒好菜各有风味，却都是必须放下偶像包袱，上手抓食的美味。足足10多厘米长的羊排，被孜然等香料裹实，焦香难敌；烤羊蹄外皮香脆，内里烟韧有嚼劲。

俗话说“鱼羊鲜”，羊配上鱼，鲜度再上数层台阶。店中不久前研发的大盘鱼，名曰顺德头牌菜，一大盘里囊括了黄骨鱼、走地鸡、虾、排骨、白贝等，堪称便靓正。那一大盘，7岁小孩打开双手环抱才能包住。一边加热，一边品食，酱汁叫人越食越过瘾。食罢肉类再涮青菜，末了，来一碗白米饭，浇上滚烫香浓的酱汁，这一餐就圆满了。

客家风家常味

花都有个“巴拿马村”，村中几乎家家户户都有在巴拿马生活的亲人，这些人绝大多数是客家人。他们在巴拿马挣到钱就寄回老家盖房。花都有一座客家人的四合院宅子，正是当年的老华侨盖的。有一次，在花都工作的客家人李远青偶然经过发现了它，霎时被迷住了，于是，他辗转找到了主人家，并与主人家取得共识，重新修葺老宅，并开了一家“客府”餐厅。这里远离闹市，挨着村落，如世外高人隐居之所。元旦放空自我，这儿正好。木方桌和木条椅大有侠客之风，高高挂起的大红灯笼引来者入座，斑驳墙面与古风横梁无声诉说着历史。李远青把传统客家菜带进门来。

“八刀汤”名字特别，正如其名，指的是在猪身上8个部位各切一刀用来熬汤，分别是猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉。猪肉必须用当地土猪，以保证味之正宗，不需要加其他，一点葱花、盐和胡椒粉，就是冬日里一碗驱寒靓汤；酿鸭饭其貌不扬，却是紫金当地仅有的独特菜式，其他客家地方再难寻。在当地，过年过节必吃它。厨师用鸭汤炆糯米至熟，把鸭肉丝、鱿鱼丝等铺于鸭皮上，糯米置于上蒸熟，再倒入大碗内，底部的鸭皮反倒是当了“门面”；酿蚝豉状似蝉蛹，外裹一层猪网油，内是瘦肉与肥瘦打成的肉酱，蚝豉藏于其中。这本是客家人年宴上的菜肴，现在也作为日常食了。粉红可人的客家“饺子”，吐着云雾登场，软糯的红皮里裹着咸香的萝卜丝与肉酱，为饭后点心。

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