龙凤三宝煲

白坭美食在外界享有盛誉后，食客趋之若鹜朝小镇来寻味。渐渐地，白坭的菜肴款式和花样变得更加多元化，取材与用料也不再局限于本土的食材。要满足食客的要求，就得不断升级，不断创新饮食的市场需求。龙凤三宝煲，恐怕就是这样的一个新生菜系。

龙凤三宝煲主料取材简单，水律蛇、老母鸡、甲鱼三样。水律蛇三斤左右，老母鸡三斤半左右，甲鱼三斤左右。这道菜的分量适合于八至十个人的聚会，再配上些素菜，完全满足每个人的胃口。

白坭做龙凤三宝煲的店家颇多，如龙溪、尚品楼，及中学附近的一家农庄。师傅手法各异，味道也就各有不同。中学农庄那家店，李总是白坭本土人，也是一家五金公司的老板。他店里的手艺，屏弃了传统的煲法，以独特的过油，煎炸，再置于高压锅煲二十分钟左右直至熟，再回锅爆炒。若是没有压力锅，也可以用蒸笼蒸半小时左右。

龙凤三宝煲配料极为简单，仅以葱折成圆圈，或蒜苗的头段，加以姜片若干。再配以调味料，盐一茶匙、胡椒粉少许、生抽四茶匙、蚝油两茶匙、料酒一茶匙。翻炒至金黄色时，即可出锅。此时，用生粉一茶匙做芡料。一个鲜活、金黄又油亮的龙凤三宝煲即一气呵成地出品。

龙凤三宝煲的水律蛇肉质细腻，口感纯正。老鸡经过几道工序制作后，也是鲜中带韧，富有口感与嚼劲。甲鱼的肉皮胶汁十足，甚是Q弹。下饭、下酒都是上乘之品。白坭附近的丹灶镇有一家大型的水律蛇、水鱼养殖场，交通便利，给白坭美食的制作与供应，带来极大的方便。即使食客临时提出，不出半小时，即可完成宰杀及烹饪。

这道菜最经典的不在于其品相，而在于其营养。水律蛇带寒性，老鸡与甲鱼温补。三者结合起来，既营养，又养生。这道菜实属冬令时节及春季的滋补佳品。女士吃了美容美颜，男士吃了补气强身。

若汁多，还可以配以蔬菜，或新鲜木瓜、或冬瓜干等本土的食材，再以火锅的形式煲煮，三宝的香味入了蔬菜之中，更是另一番风味。

（谭旭日，佛山市政协委员、专栏作家）

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