把校园后厨“晒”在家长掌上 守护校园“舌尖上的安全”，佛山上半年将再增186所A级食堂

佛山上半年力争再增186所A级食堂，守护校园“舌尖上的安全”。

南方日报记者戴嘉信摄

你的孩子在学校吃得安全吗？“南方＋”记者带你探秘佛山校园食堂后厨，欢迎扫码关注。

食品安全牵动人心，尤其是学校食堂管理备受社会各界高度关注。不久前，南方日报、“南方+”珠三角九城联动，校园食堂后厨探访系列直播走进了佛山市顺德区实验中学，揭秘学校食堂如何规范化操作。同时，在“南方+”顺德阳光餐饮信息大厅，包括顺德区实验中学在内的268家顺德学校食堂相关信息都可在该平台实时查看。

把学校的厨房“晒”在家长掌上，是佛山针对学校食品安全监管的创新探索。共同守护中小学、幼儿园“舌尖上的安全”，佛山从食材溯源、管理模式、食堂监管等多个角度，采取了多项举措。如今，佛山全市1553所中小学及托幼机构食堂已经全部建成“明厨亮灶”，并且100%达到B级以上食堂标准。今年，全市已计划推荐186所学校食堂升为A级食堂，力争2019年6月30日前完成目标。

食品溯源有学校每餐留样72小时

走进顺德区实验中学食堂后厨，干货类食材分为两个不同仓库进行存放，这些食材营运方采用第三方统一配送方式并签订配送协议，解决食材溯源问题。为了杜绝隐患，该食堂每天对所有到货进行证票检查，并进行蔬菜农残检验，确保在进货验收环节及时消除食品安全风险。

“现在学校每周有5天要保障2400名师生进餐需求，为了确保食品安全，学校通过公开、公平的方式，聘请了专业公司作为学校食堂营运方。”顺德区实验中学后勤服务处主任陈裕民表示。

在该校的饭堂后厨，每天购入的蔬果不仅会进行分类清洗，砧板、刀具和食材盛具等也会根据肉类和蔬菜类进行分类、分色标识。在食堂的分餐间内部放置有留样专用冰箱。

此前，国家出台的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

“按照法规需要留125克以上，我们食堂现在执行的是150-200克，留样的时长不低于48小时。”饭堂相关负责人周献文介绍。

记者走访佛山多个校园饭堂了解到，留样专用冰箱在每个校园饭堂都有设置。“这是我们食品安全问题溯源的重要方式，我们学校留样是72小时。”佛山市第一中学的饭堂留样时间比大多数学校多一天，校长谭根林表示，这主要是从严控食品安全考虑。留样时间越长，对卫生、消毒的要求也就更高。

据佛山一中总务处副主任戴梁能介绍，该校在广东省食品药品监督管理局企业平台内设有专门的页面，涵盖基础数据、数据上传、产品管理、台账信息、信息查询等项目。学校会对每天的检测报告都进行把关，并每日更新上传至该平台。

多方监管陪餐成师生交流新平台

3月27日中午，顺德区实验中学校长徐东皓和学生们一起排队打饭并用餐。“虽然按规定校长是每个月陪餐一次，但我只要有时间都会来陪餐，收集诸如哪些菜不合口味、哪些窗口人太多等情况，而且学校要求行政人员每天轮流陪餐，校领导也要固定值班。”徐东皓说。

记者在采访中了解到，目前佛山各区学校已落实食品安全主体责任，校长是学校食品安全第一责任人，校长师生要“同质同餐”。

本学期每周五中午是佛山一中校长谭根林的陪餐时间。作为学校饭堂食品安全的第一责任人，谭根林表示，学校领导班子还会不定期对饭堂进行常规检查，“一般开学初这段时间的检查频率会比较紧密一点，之后是一个月一次”。

“我们会着重看食材购入的登记记录，看食堂员工的操作是否规范、看食材是不是过期、是不是分类堆放、卫生有没有死角等。”谭根林说。

走进三水区实验小学食堂厨房，厨房区域责任划分明确，员工整体流程操作规范，食材从教育局统一招标中标的单位定点采购。据该校食堂负责人谢顺平介绍，在把好食材源头关的同时，学校还成立膳食委员会，定期邀请家长到校用餐陪餐。

“作为家长，我们最关心的便是孩子在校吃得是否健康安全，家长陪餐能够让校园食品安全监管更加透明化。我会将自己陪餐的体验分享给了其他家长。此外，学校每周都会在家委会微信群公布食堂一周学生膳食菜谱，向我们调查了解学生的饮食喜好和营养情况，做到沟通畅通我觉得很好。”三水区实验小学膳食委员会成员、学生家长严肖芬说。

除了膳食委员会，佛山其他学校也尝试用各种方式让家长参与进来。

据佛山市玫瑰小学校长李丽华介绍，3年前玫瑰小学就设立了由家长组成的配餐监督委员会小组。家长可直接参观配餐公司、定期进行实地考核，发现问题直接反馈并提出建议，同时也收集其他家长的意见诉求，和学校一起给予跟进和解答。

“除家委会之外，我们还联合后勤管理人员、班主任、值日老师、学生干部共同对饭堂监督管理。”佛山市南海区石门实验学校校长阳智平说。

为了提高食堂饭菜质量，提升校园食品安全水平，广东省早在2015年就出台了学校食堂陪餐制度，佛山市从2016年起就已全面落实学校领导陪餐、班主任陪餐、家长陪餐。记者走访发现部分学校还做活这项“指定动作”，打造师生交流新平台。

创新探索餐饮安全24小时晒在“掌”上

在顺德区实验中学后厨直播的同时，“南方＋”APP中的顺德阳光餐饮信息大厅中同样也在进行着该饭堂后厨的实时直播。

这是顺德区针对学校食品安全监管的创新之举。就在上个月，由顺德区市场监督管理局携手南方日报社共同启动的“南方+”顺德阳光餐饮信息大厅升级为2.0版。平台实时直播内容围绕食品生产经营、食用农产品、学校食堂等消费者和群众关注的食品安全信息。

目前，包括顺德区实验中学在内已有268家顺德学校食堂相关信息接入信息大厅，涵盖顺德幼儿园、小学、初中、高中各个学龄段。顺德的家长只需要登录信息大厅，就能看到自己小孩所在学校食堂“选材→加工→餐厨垃圾处理”全过程。

“我们希望通过把校园餐饮安全随时"晒"在家长掌心，实现餐饮单位"明厨亮灶"网上实时监控直播与餐饮食材快检溯源、餐厨垃圾等信息实时公开，确保家长、市民随时随地精准实时获取相关信息，做到食品安全信息的透明化、阳光化。今后，信息大厅还会继续增加学校食堂数量，最终将顺德全区所有学校食堂情况纳入信息大厅。”顺德区市场监督管理局副局长孔繁昌说。

佛山市人大代表李红梅表示，信息大厅的上线是将食品安全监管抓到了点子上，通过媒体搭建的平台公开信息，推动顺德的学校更加重视校园食品安全，家长也能参与进来。

2017年，佛山市教育局等部门联合发布的《佛山市中小学食堂管理廉洁风险同步预防工作指引（试行）》，把食堂管理人员与食堂供应商明确为食堂管理主体，结合全市中小学现有不同经营模式，对全市各层级、各类型学校食堂管理逐一拟出具体指引，以问题导向进行“监督补丁”等精准防控，通过硬性规范公开信息和工作流程，确保管理规范、监管到位。

“这也是全国首次出台指引办法规范食堂管理主体行为。”佛山市教育局安保科主任蔡辉玲表示，进一步提高学校饭堂管理和从业人员的食品安全意识非常重要，接下来将继续开展食品安全培训，并重点开展佛山市学校食堂及校园周边食品安全专项治理工作。

今年3月份，《佛山市单位食堂食品安全监管办法》出台，明确规定了学校食堂要达到B级以上。佛山市市场监管部门也表示，将继续加强对学校食堂食品安全监管，联合教育部门和人力资源与社会保障部门开展学校食堂食品安全提升工作，到2019年底完成A级学校食堂占全市学校食堂总数的比例不少于40%的目标。

“目前佛山全市1553所中小学及托幼机构食堂已经全部建成"明厨亮灶"，并且100%达到B级以上食堂标准，其中A级食堂有477家。”佛山市教育局副局长徐旭雁表示，经过市场监督部门及教育部门商定，佛山将再推荐186家学校食堂升为A级标准，现正督促学校食堂推进升级改造，力争今年6月30日前完成目标。

南方日报记者王雅铄尹辅华

蒋晓敏李周秦

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