顺德区 九千家餐饮服务单位 实现“明厨亮灶”全覆盖

羊城晚报记者 张韬远

作为世界美食之都，佛山顺德食品安全问题，一直以来都备受关注。15日上午，记者从顺德区举行2019年全区食品安全暨“阳光餐饮”工作推进会上获悉，截至2018年年末，顺德区共有餐饮服务经营户13911户。顺德去年共查处食品违法案件1281宗，累计涉案货值529万元，处罚金额876万元。

将攻坚整治无证照经营行为

据统计，截至2018年年末，顺德区共有餐饮服务经营户13911户，其中：餐饮管理企业33户；集中餐饮配送11户；中央厨房8户；大型餐馆160户；中型餐馆1437户；小型餐馆4067户；小餐饮7061户；糕点店333户；饮品店801户。小型以下餐饮服务经营户占88.1%；中型餐馆10.3%；大型餐馆占1.1%。顺德区餐饮行业在数量上以中、小餐饮服务企业为主。

去年，顺德全区共查处食品违法案件1281宗，累计涉案货值529万元，处罚金额876万元。公安机关立案99起，破案84起，刑拘97人，逮捕56人。其中，散装食用油专项整治行动成效显著，刑事拘留22人。

记者从顺德区市场监督管理局获悉，为提高食品经营许可审批效率，目前顺德已经简化和优化许可流程。对于经营面积在50㎡以下的餐饮服务经营者、农村地区100㎡以下的餐饮服务经营者实施小餐饮“申请人承诺制”。小餐饮“申请人承诺制”实施后，小餐饮食品经营许可审批流程由法定的20个工作日，压缩至5个工作日，较大地提升审批效率。与此同时，顺德充分下放食品经营许可审批权限给镇街，目前除集体餐饮配送、中央厨房、餐饮管理等少数食品安全风险等级高的餐饮许可，其余的餐饮服务许可已全部下放至镇街，方便餐饮服务经营者就近办理餐饮服务类食品经营许可证。

此外，记者了解到，近期，顺德区将开展餐饮业综合整治提升三年行动计划。首先将对无证照餐饮违法行为进行长达三个多月的攻坚整治行动，依法查处无证照经营行为。

所有学校食堂全部建成明厨亮灶

在餐饮服务监管模式上，记者了解到，顺德区市场监督管理局正在以安全追溯为手段、以打造满足消费知情权为目的、以食品消费高质量发展体验区为目标将“一品一码”延伸“一店一码”的食品安全社会共治监管链条实现无缝对接，深入开展以“明厨亮灶”、“阳光餐饮”为主的餐饮食品安全社会共治管理，消费者扫描店铺的专属二维码，可查询食品经营户的营业执照和许可证等信息、食品安全承诺书、从业人员健康证、落实主体责任和日常监管情况，让社会各界能实时“可视化”参与到监督之中，让消费者吃得安心。

截至2018年年底，全区餐饮服务单位累计完成“明厨亮灶”9012家，实现了学校食堂（含托幼机构）、集体用餐配送单位、中央厨房等高风险餐饮服务单位“明厨亮灶”全覆盖。

而对于市民尤其关注的学校的食品安全管理，记者得知，根据4月最新统计，目前顺德区各中小学校、托幼机构共有食堂总数为730间（含配餐），每日就餐师生人数约32万人。其中A级食堂153间，占比21%，B级食堂568间，占比77.8%，未评级9间，占比1.2%。经营方式主要以学校自营、承包公司经营以及配餐公司配餐等方式，其中自营565家，占比77.4%，承包124家，占比17%，配餐41家，占比5.6%。

目前已经推进200多所学校食堂上线“阳光餐饮”平台，将学校食堂的“明厨亮灶”与快检溯源结合，实施“互联网+食品安全”管控，实现学校食品安全大数据查询及预警，以及消费者食品安全互联网监督，让社会、家长和学生实时监督食堂内部操作情况。经过整治，到目前为止顺德区已经全部消除中小学校、幼儿园C级食堂，所有学校食堂全部建成明厨亮灶。

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