桂城食药监分局召开餐饮环节食品安全暨安全生产工作会议 提高安全责任意识 筑牢食品安全防线

桂城食药监分局召开餐饮环节食品安全暨安全生产工作会议。/ 佛山日报记者黎俏婷摄

近日，南海区桂城街道一大型餐饮单位收到来自桂城食药监分局的行政处罚书，由于其经营的三文鱼被检出大肠菌群项目不达标，构成了经营禁止经营的食品的违法行为，被没收违法所得，并处以罚款50000元。

这是桂城食药监分局今年大力整治大中型餐饮单位经营乱象的一个缩影。桂城街道现有餐饮服务单位6103家，约占全区总数的1/4，其中大中型餐饮单位有600多家。大中型餐饮单位承接各种大型宴席和聚餐，食品安全尤为重要。桂城食药监分局一手抓监督检查，一手抓学习培训，提高大中型餐饮单位的责任意识和安全意识，督促食品安全责任落到实处。

11月8日，桂城食药监分局召开餐饮环节食品安全暨安全生产工作会议，辖区内280多家中大型餐饮单位及经营生食类水产品餐饮单位的负责人和食品安全管理员共500人参加。

文/佛山日报记者黎俏婷通讯员吴丽雪

强化培训提高企业安全意识

“即食生食动物性水产品加工制作后的成品，应放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工制作后至使用前间隔时间不超过1小时。”会上，桂城食药监分局餐饮食堂监管线业务骨干围绕即食生食动物性水产品加工操作指南和和食品安全应急事故处置的内容进行了授课，要求各餐饮单位重视日常操作规范，增强安全生产、消防安全意识。

参加培训的餐饮单位从业人员表示，此次食品安全培训让他们学习到很多知识，在今后的工作中，必将继续落实好主体责任，严把食品安全关。年年顺景酒楼行政总厨陈子忠说：“回去后会马上把会议精神和培训内容传达到酒楼的每一名员工，切实降低食品安全问题发生的风险。”

职能部门的监管是保障食品安全的外部力量，企业加强内部管理是关键所在。会议通报了今年7月份以来大中型餐饮单位专项检查的有关情况，要求餐饮企业负责人通过日常运作中的自查自纠降低食品安全风险。

根据前期检查发现，部分大中型餐饮单位存在使用过期食品、无简体中文标签的食品原料进行加工制作，超范围经营，安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品，刺身类产品抽检不合格率高等突出问题。

南海区市场监管局局长许兆辉强调，食品安全责任重于泰山，企业经营者要树立起企业是食品安全第一责任人的意识，利用高科技手段进行自查自改，完善企业内部管理制度，落实好餐饮服务食品安全各项规范制度，严防食物中毒事故的发生。

今年以来，该局共开办10场次食品安全知识培训，覆盖餐饮从业人员达数千人。同时，建立了餐饮企业食品安全交流群，第一时间向企业发布重要资讯，加强沟通协作，强化经营主体意识。

加强监管共筑食品安全防线

2019年7月，桂城食药监分局执法人员到辖区某餐馆进行检查时发现，厨房有一罐超过保质期的“淡炼奶”和一罐标示为“××复配糕点乳化剂速发蛋糕油”的乳化剂。执法人员还发现了8袋“××牌网皮薄饼”，而薄饼并未标示国内代理商的相关信息。执法人员依法对上述食品进行扣押并进行立案调查。

经核查，该餐馆经营者构成经营超过保质期的食品、超范围使用食品添加剂及经营标签不符合规定的食品等3项违法行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》以及《广东省食品安全条例》有关规定，将面临超过10万元的罚款。

这样的执法行动经常在桂城上演。为有效预防和控制群体性食物中毒事故的发生，今年7月份起，桂城食药监分局对桂城辖区内大中型餐饮单位逐一进行专项检查，检查内容包括食品采购索证索票、冷荤凉菜加工制作、食品处理区环境卫生等设施设备等。

截至目前，桂城食药监分局已完成289家大中型餐饮单位及生食类水产品经营企业的专项检查，对存在食品安全隐患的餐饮企业下发责令整改书，要求现场整改，并对74家涉嫌存在违法行为的经营单位依法予以立案查处。

今年以来，该局组织开展了春秋季学校食堂、大中型餐饮单位、供餐校外托管机构、网络订餐、月子中心等食品安全专项行动，累计立案查办行政执法案件226宗，涉案货值1.24万元，罚款141万元，处理各类投诉举报485件。

巧用科技提升一线监管效能

桂城街道现有餐饮服务单位6103家，单凭11名餐饮食堂监管人员难以实现监督检查全覆盖。如何破解这一难题？桂城食药监分局充分发挥桂城街道智能化监管平台的作用，向科技要效率。

桂城食药监分局局长梁建宇介绍，今年7月份以来，通过“桂城阳光食安”app开展大中型餐饮企业每日一检线上自查，要求企业对照食品安全操作规范进行自检自查自改，压实食品安全主体责任，把食品安全规章制度做实做细，“这一举措有效提高了监管效能，也有利于将食品安全隐患扼杀在摇篮中”。

桂城食药监分局副局长林育诗每天都会用手机打开“桂城阳光食安”app，检查餐饮企业开展“每日一检”的情况，包括餐具消毒、食品处理区卫生情况、从业人员是否穿戴整洁等。“上线单位每天自检自查的完成率在app上一目了然，如果单位未能按时检查，我们会及时警告并督促单位完成自检。”林育诗介绍，今后将进一步完善有关功能，如要求企业每天上传食品加工制作等小视频到系统。

桂城食药监分局还将采取“以打促建，教罚结合”的方式，继续将大中型餐饮单位专项检查进行到底，依法严厉查处食品违法行为，全面净化辖区餐饮经营环境，通过多方协力，形成企业负责、政府监管、行业自律的社会共治氛围。

“我们将继续加强餐饮环节的监管力度，尤其是把大中型餐饮单位作为监管的重中之重。”许兆辉表示，新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》将于12月1日起正式施行，首次明确了对违法企业负责人员的处罚措施，广大食品经营者要不折不扣抓好食品从原料采购、验收、贮存、加工到销售、留样等全链条监管，守好食品安全红线。

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