南山这家网红食肆靠混搭食材“出圈” 土猪遇见走地鸡 给你吃肉新体验

土猪肉焖鸡的食材。/佛山日报记者郑泽聪摄手机扫码观看视频

文/佛山日报记者郑泽聪

一边是南山本地土猪，一边是放养家鸡，当这些大自然的馈赠交融在一起，会迸发出怎样的味觉体验？在南山镇的祥欢农庄，食客找到了答案。这里的菜式，无一不是用多种食材混搭烹饪。独特的烹饪方式，地道的南山食材，为不少来此寻味的食客开启了独特的味道之旅。

混搭食材做出独特风味

南丹山县道780上，祥欢农庄就隐藏在一片小树林之中，犹如世外桃源一般。11年来，祥欢农庄的负责人叶桂祥用混搭的手法研发了鲟鱼焖鸡、土猪肉焖鸡、桑拿糯米鸡等特色菜式。

“混搭的方式能让两种食材的不同风味充分释放、融合、碰撞出新的味觉体验。”叶桂祥说，当时他为了方便，曾将鱼肉、鸡肉混搭在一起炒，没想到煮出来的味道不仅没有鱼肉的腥味，反而将两者的鲜美结合在一起，让他难以忘怀，也为他创作混搭美食提供了无限灵感。

以祥欢农庄的招牌菜土猪肉焖鸡为例，土猪肉炒至金黄后装盘，随后将鸡肉炒至九成熟，再加入土猪肉一起焖煮。做出来的土猪焖鸡，既有猪肉的油香，又有鸡肉的香甜，两者独具鲜香。

为何混搭能取得意想不到的效果？叶桂祥认为，猪肉炒出来的油脂被鸡肉吸收后，能软化鸡肉，让肉质更嫩滑，而鸡肉的鲜香也能被猪肉充分吸收，两种不同食材的优点得到放大。

因为食材有许多搭配方式，店内没有具体的菜单。客人想吃什么菜式都可以直接和叶桂祥说，在不同食材中选择自己喜欢的口味。

如今，祥欢农庄颇具特色的烹饪方式赢得了食客和市场的认可。许多远在广州、深圳的食客慕名而来，只为品尝这些混搭美味。

让食客从舌尖爱上南山

除了独特的烹饪方式，藏匿在南山本地的食材，则是祥欢农庄吸引外地食客前来寻味的另一原因。

叶桂祥说：“南山多山多水，生态优势得天独厚，盛产独特的新鲜食材。像南山的山坑鲩鱼，因为在水质优良的高山溪流中长大，鱼肉极为鲜美。本地家鸡同样鲜美异常。”他使用的鸡肉、土猪肉、鲟鱼等食材，全都来自南山这片好山好水。

在这里，食客还可以尝到十分独特的藏花土猪。藏花土猪用玉米粒、稻谷、小麦麸与豆粕等青绿饲料进行饲养，饲料粗纤维足够多，蛋白质营养适量，使猪能稳定地保持着肉质细嫩多汁、胴体瘦肉率较高等优势，不少人吃过之后都“返寻味”。

为了更好地运用这些食材，叶桂祥没有像其他餐厅一样用煤气炉进行烹饪，而是采用炭火烹饪，食材都是即炒即吃。在他看来，用炭火煮菜一方面有农村的味道；另一方面，炭火温度更高，炒出来的菜更加香气十足。

“南山食材绿色健康，本地厨师有近水楼台先得月的优势，更要把好食材做成好菜肴推介出去。”叶桂祥说，希望日后可以继续挖掘更多南山的优质食材，让更多人品尝美食之余，能够爱上南山这个地方。

■寻味攻略

地址：三水区南山镇东和社区居委会曹寨村东边17号

公交：

K624路转南山05路；655路/655a转K652路/K624路转K626路转南山05路；668路/668路/680路转K626路转南山05路。

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