从“要吃饱”到“要吃好”经济发展推动饮食结构变化，高明百姓吃出幸福味

濑粉店店员把刚制作好的濑粉放竹筛里晾凉。/佛山日报记者冯慧雯摄市民收藏的粮票、肉票等票证。/佛山日报资料图片碌三洲黑鹅配酸萝卜。/高明区文体旅广局供图

民以食为天。食的质量，是小康生活的重要标志。高明山清水秀，孕育了许多美食之材，有佛山第一个国家地理标志保护产品——合水粉葛，还有肉质鲜美的三洲黑鹅以及高明吊烧鸡等。

近年来，高明市民感受最真切的就是高明味道的变化。从吃饱到吃好、吃得健康，老百姓舌尖上的变化，见证着高明人民生活质量的提升，也折射出经济社会发展给高明人民生活带来的巨大变化。

文/佛山日报记者陈嘉懿

从凭票供应到应有尽有

围绕“吃”，老高明人回想起上世纪60年代那段岁月，多少有点苦涩。

“印象中，米粥、红薯等是那个年代随季节更替而变换的主食。只有亲戚来串门时，全家才有机会吃上白米饭。”李明亮回忆道。今年79岁的李明亮幼时家住河江片区，他表示，猪肉、鸡蛋等荤菜，在当时就是奢侈品。“我们吃的菜，都是母亲一手栽种的蔬菜。家里几只母鸡下的蛋，平时从来舍不得吃，只有碰到我们兄弟几个过生日或者逢年过节，父母才会"大方"地蒸上几只鸡蛋。”

到了上世纪70年代，粮票、布票、肉票等数十种生活票证，曾是高明百姓生活中不可或缺的物件。当时如果没有这些票证，人们没法买东西。“那个时候，母亲会把票证给我们，让我们几兄弟一起去买猪肉。我还记得哥哥用手拽着那个肉票，差点都要拽烂了。”李明亮说。

忽如一夜春风来，生产力解放，粮食够吃了，肉类、蔬菜也多了。粮票、肉票、油票、糖票等逐渐退出了历史舞台，高明人的餐桌上开始呈现前所未有的丰盛，高明人的饮食已从“要吃饱”变成“要吃好”。

走进荷城市场，可见到红色的西红柿、草莓，黄色的辣椒、香蕉，绿色的叶类蔬菜，紫色的茄子……琳琅满目的蔬果让高明市民的“菜篮子”里五彩斑斓。“现在去市场，家里人想吃什么就买什么，一年四季都能吃上各种各样的蔬菜水果。”李明亮说。

不仅如此，随着居民生活水平的提高，“下馆子”成为越来越多高明人的饮食选择。“现在大街小巷随处可见各种风味和档次的餐厅，在外就餐已经司空见惯。”回顾过去六十年的饮食变迁，李明亮感慨高明百姓生活的巨大变化。

因地制宜发展美食经济

作为珠江三角洲西翼“鱼米之乡”的高明，不但要让老百姓“吃得饱、吃得好”，同时也在如何“吃出新经济”“吃出新商机”上下足功夫。

高明有闻名的三洲黑鹅、合水生姜、合水粉葛……勤劳聪慧的高明人用这些食材创造出许多美食佳肴，打造出舌尖上的味觉盛宴。高明厨师运用原生态的做法处理本地食材，没有添加过多调味品，将食材的本味激发出来，极具乡村特色。

为了传承美食文化，发展美食经济，高明一直在行动。近年来，高明举办了系列美食节庆活动，统一标准、标识、品牌，统筹策划“角仔节”“烤全羊”“全菇宴”“全豆宴”等高明特色美食节庆活动，以“高明味道”彰显“材源高明”优势。同时举办“高明百村名菜争霸赛”，旨在贯彻落实乡村振兴战略，深入实施“粤菜师傅”工程，深挖传统乡村粤菜美食，带动乡村旅游发展。借助赛事，高明整合美食资源，发掘民间厨艺高手，大力推广高明本土特色食材、特色菜式、特色宴，打造一系列美食名品、美食名厨、美食线路。通过各类媒介传播，推动“美食+美景”“美食+美村”等融合发展，促进就业创业、助力乡村振兴。而早在2016年，高明就被认定为首批“国家农产品质量安全县”，是当时广东省4个入选的县（区）之一，同时是珠三角唯一一个入选的县（区）。

好生态、好食材、好味道。从“高明食材”到“高明味道”，是高明弘扬粤菜文化、推广高明食材、发展美食经济的举措。甘甜无渣的合水粉葛、肉味鲜美的三洲黑鹅……高明人餐桌上菜品的日渐丰富，是高明人物质生活水平提高的一个缩影。

“吃”承载着高明人果腹的欲望和幸福的渴望。如今，行走在高明街头，从地道粤菜到各省美食，从中式点心到西式咖啡……美味佳肴琳琅满目，高明人舌尖上的生活有滋有味。

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