顺德美食扶贫新探索学厨青年返乡创业记

杨秀定的农庄成创业示范点。凉山美食坨坨鸡

今年国庆、中秋假期，多部高质量的国产影片上映，其中返乡创业青年助力脱贫攻坚的主题引发关注。在世界美食之都佛山顺德，依托美食扶贫，“一人学厨，全家脱贫”，正成为四川凉山众多青年的真实写照。

在顺德区委宣传部、顺德区新闻工作者协会的组织下，记者近日实地走访顺德对口帮扶的四川凉山雷波县、美姑县、金阳县了解到，依托顺德厨艺，不少凉山青年习得一技之长，返乡创业渐渐成为一种“潮流”，其中餐饮和民宿成为热点，并成为当地致富带头人。

这得益于顺德的创新探索——由顺德厨师学院推进的“美食扶贫”正成为职业教育助力精准脱贫的有力抓手，架起东西部扶贫协作的桥梁和纽带。数据显示，截至今年9月，顺德厨师学院累计培训贫困地区学员超3000人，助力打好精准扶贫、精准脱贫攻坚战。

文、图/广州日报全媒体记者王名润

初心：学习一技之长战胜贫困

在凉山美姑县，两侧高山陡坡的公路旁开起了“思源农庄”。海来普铁告诉记者，他在顺德厨师学院的学厨经历给了他创业的勇气，“不忘初心，饮水思源，感恩回馈。”这是他返乡创业的初衷。

曾经，工作不固定、缺乏一技之长，是凉山部分贫困户挥之不去的“紧箍咒”，海来普铁也曾游离在这种状态下。2019年7月，当得知顺德厨师学院需在美姑县招收一批学员免费学厨时，他毫不犹豫地报了名。

这得益于顺德厨师学院积极推进的职业教育扶贫和东西部协作扶贫。自2019年4月起，顺德厨师学院面向顺德对口帮扶的四川凉山进行免费厨艺培训。海来普铁幸运地成为较早一批学员。

“顺德在哪里？美食之都又是什么？”在来顺德之前，海来普铁的家人一直有这样的疑惑。实际上，存在疑惑的当地人不在少数。在招生之初，顺德厨师学院也曾面临困难。顺德厨师学院党总支副书记、副院长甘子超表示，“我们决定先"走出去"再"请进来"，邀请顺德名厨走进凉山展示顺德厨艺，让当地人看到粤菜的精髓，为招收学员打下基础。”

顺德职业技术学院专职烹饪教师孔庆聪从事厨师工作30多年，今年5月，在佛山顺德的推动下，他到金阳县丙底乙村开展为期一个月的驻村培训。一开始，孔庆聪就在语言交流上“卡了壳”。当地人大多说彝语。“美食不分地域。”孔庆聪曾多次亮相国际美食交流活动，在他看来，美食可以成为弥合沟通障碍的“语言”。他深究当地食材，用一个月的时间研发出30~40道“凉山食材+顺德厨艺”的独特菜式，例如老腊肉拼盘、土豆丝薄饼、香辣鱼等，多为当地人所接受。

决心：是厨艺交流也是观念革新

走进返乡青年创业户“索玛彝苑”餐馆，90后女青年俄底洛则首先递给客人一张餐牌，“凉山食材+顺德厨艺”在这里被演绎得淋漓尽致：金沙江生态鱼“变身”七彩捞起鱼柳、煎焗鱼；高山土鸡“变身”白切鸡、豉油鸡……50余道菜式让人应接不暇。

据悉，在孔庆聪进驻丙乙底村的一个月，手把手教当地餐饮从业人员用顺德厨艺烹饪金阳食材，俄底洛则成了他的学生。讲究精细、精致的顺德厨艺让俄底洛则大开眼界，但也面临着一些挑战，“尤其是切菜，要把食材切成丝，这令我感到不可思议。”面对精细的刀工、繁多复杂的步骤，俄底洛则告诉记者：“每晚临睡之前我都会重温这些刀法、步骤，费尽心思去学。”

学习顺德厨艺，难在精耕细作，难在观念更新，但学员们决心做好；传授顺德厨艺，难在跋山涉水，难在融合创新，但大厨们没有退却，坚定匠心传承。丙乙底村地处金阳县十万亩索玛花海景区必经之路，海拔高达3100米。在驻村之初，孔庆聪产生了高原反应，还面临着一些不便。“尽管五月初已入春，但当地海拔高，天气还很冷。”孔庆聪回忆道，“有一次在洗澡时，热水供不上，只能硬着头皮洗冷水。”

在孔庆聪的努力下，“凉山食材+顺德厨艺”逐渐结出硕果。在返乡创业青年的餐馆中，记者注意到，餐馆的菜式注重粤菜和川菜相结合。“川菜粤菜相融，不断更新到我的菜谱中。”海来普铁开心地对记者说，如今他的餐馆一个月收入17万~18万元。

信心：返乡创业青年成致富带头人

在四川凉山雷波创业青年杨秀定的农庄里，一张顺德厨师学院的毕业照被装裱在最显眼的位置，“我在顺德找到了奋斗的方向，这是我心中最珍贵的记忆。”今年32岁的杨秀定曾是顺德厨师学院雷波专班的“大龄青年”，“以前是种地、卖水果，现在是创业奔向新生活。”杨秀定说，学厨给了他创业的信心，蹚出了脱贫致富的一条出路。

记者了解到，2019年9月，杨秀定从顺德厨师学院学成归来后，他向银行贷款，在金沙江畔不远处承包了一家农庄；经不懈努力，如今成为雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点。今年初，受新冠肺炎疫情影响，秀定农庄也面临经营困难，随着疫情防控进入常态化，复工复产的有序推进，餐馆的生意逐步恢复。

“作为一名老师，看到学员们学有所成、学有所用，我感到非常欣慰。”在深入了解学员返乡创业的情况后，顺德厨师学院党总支副书记、副院长甘子超说，顺德结合自身特色尽己所能助力脱贫攻坚，这些创业典型成为当地餐饮业的标杆，他们有这份能力和自信，在自己脱贫的同时也帮扶他人，形成良性循环。

据悉，顺德厨师学院自成立以来，定向开办了多个“精准扶贫厨师培训班”，通过“请过来”及“送上门”等形式，将精准扶贫厨艺培训资源辐射到凉山州11个县区。目前累计面向凉山培训达18期，共计培训832人。

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