桑基鱼塘形成 围堤成基塘 沧海变桑田

编者按

“塘基上种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑。”桑基鱼塘是珠三角地区最早的生态循环农业模式，见证了珠三角广纱甲天下的产业发展历史。如今，西樵山下仍保存万亩鱼塘，为珠三角面积最大、保存最为完整的桑基鱼塘片区，联合国教科文组织曾这样评价：世间少有美景，良性循环典范。

今起，佛山日报《绘生活·佛山文史》推出佛山桑基鱼塘篇，描述这一珍贵农业文化遗产的发展过程、影响以及历史价值等。敬请垂注。

策划/佛山日报记者莫凡、范银燕

撰文/佛山日报记者周勤辉

绘图/佛山日报记者王淼冰

从明朝开始，每年冬至前后，南海西樵、沙头，顺德龙江、龙山等地的农民，都会把自家鱼塘抽干，将塘底淤泥挖出来堆在鱼塘旁筑基。次年春天，农民在塘基上种下桑树养蚕，蚕粪喂鱼……这就是佛山“桑基鱼塘”耕作模式。

碧湖交错，阡陌纵横。桑基鱼塘这绿色循环的农业生产模式的形成，与珠三角地理环境密不可分。人们通过改造自然，获得优良的农业资源的同时，也形成了自己独特的文化符号。

上世纪80年代，桑基鱼塘被联合国教科文组织列为生态农业的一个重要模式，并在亚太地区低洼地加以推广。

水网渐成

围堤开垦

珠江三角洲形成史，很大程度是一部沧海变桑田史。

珠江三角洲原是一个漏斗形的古海湾，珠江三大水系——东江、西江、北江三江在这里汇合，发育形成一个复合型的三角洲。古海湾在经过数千年的沉积物填充之后，变成了平原，原来广阔的海面出现了河汊纵横交错的水网，形成了虎门、蕉门、洪奇沥、横门、磨刀门、鸡啼门、虎跳门、崖门8个出海口。

今佛山基塘区主要包括南海、顺德、高明河地区和三水小部分区域。基塘区的形成是一个历史自然地貌和人工结合的过程。远古时期的佛山基塘区原是一片汪洋大海。距今6000～7000年前，曾发生过一次海侵，海水曾到达过羚羊峡。后海水逐渐后退，西樵山以下西江、北江成为浅水湾。

根据移民史料，到唐代，顺德、南海的浅水湾逐渐淤积，西樵山周围及其以下已有不少沙洲。宋代顺德、南海的山冈和沙洲上已有不少定居点。但由于西江、北江河槽尚未固定，河水游衍不定，到处泛滥。人们只能居住在山冈上，通过船艇到高沙洲上耕种潮田，或在台地上耕种坑田。随着淤积的沙洲逐渐增高增阔，人们开始建设基段捍护潮田。

宋代南海境内北江沿岸有罗格围、大富南北围；西江干流左岸则有桑园围。元代主要将宋代堤围加高加固。桑园围横跨南海、顺德，由于元代水湾淤积比宋代加快，西江、北江水位受潮水顶托，堤围不仅需防洪，也需防涝。

为解决洪水倒流入围内的问题，明代洪武二十九年（1396年），九江乡人陈博民主持堵塞倒流港工程，将桑园围变成了闭口围。明代堤围的修筑改变了水乡生态环境，人们开始从丘陵台地转移到低田耕作。堤围的发展，为基塘农业的兴起创造了有利条件。

清代乾隆末、嘉道年间，南海、顺德建立了对桑园围的通修制度，桑园围内村乡纷纷增建小围，并对旧有小围加高加固，堤围长度比明代增长了一倍。

从乾隆末年到咸丰年间是顺德“废田树桑”的高潮，堤围建设也处于高峰期，而从咸丰年间到清末则是桑基鱼塘发展的另一个高峰期。

筑海为池

淡水养殖

低洼平原是桑基鱼塘起源的自然环境。作为桑基鱼塘的基本要素之一，淡水养殖业资源也随着珠江三角洲水资源的丰富而获得长足发展。

西江北江丰沛的水量，孕育了“四大家鱼”的鱼种资源。唐代开始出现淡水养殖业，但禁养鲤鱼。青、草、鲢、鳙等鱼类的养殖，就是在这种形式下发展起来的。

唐朝的《岭表寻异》记载，春雨时“买鲩鱼子，散于田内”，待鲩鱼长大一两年，吃完荒田里的野草根，田为熟田，养鱼种稻多得利。这是广东最早的稻鱼轮作的记载，也是最早养殖草鱼的记载。在西江上活动的水上居民对鱼花的捕捞活动在唐代就已经开始。

唐朝的《北户录》记载了鱼种采集法，并对鱼类混养进行了介绍。可见，淡水养殖在唐代已成为珠三角地区重要的经济活动。

宋代时，在拥有丰富渔业资源的河段出现了鱼埠（捕鱼的专属码头）。早期鱼花捕捞业的出现，为宋元淡水养殖业发展提供了基础。由于养殖鱼类能获得更高收入，自宋代前期开鱼禁之后，鱼塘养殖业迅速发展。

南迁的移民来到珠江三角洲，除了开发荒滩，还因地制宜将低洼地挖深为池塘。如南海冈头先祖邓伯达在北宋开宝年间迁来，“广拓产业、建室宇、凿池塘”；新会和开平的谭氏，其祖慕凌翁是入粤始祖，两本族谱都记载他除了拥有田地之外，还“开塘一百口”。

在宋元珠江三角洲大开发时，鱼塘是比较普遍的农业资产。清初《广东新语》中所说“筑海为池”现象，在宋元时已开始出现，人们将濒临江岸的本可以栽种水稻的田地修建堤围，引水入田养鱼。

唐、宋、元时期，池塘养殖业在珠江三角洲已广泛存在，在西江上也产生四大家鱼的捕捞业。《广东新语》记载：“鱼花产于西江。粤有三江，惟西江多有鱼花。”

随着九江人饲养鱼花技术的成熟及广东渔政改革，明弘治年间，九江发展成为华南最大鱼花养殖基地，促进了桑园围内以至华南淡水养殖业的繁荣，成为桑基鱼塘及其他类型的基塘农业形成的一个重要基础。

蚕桑相应

文化互融

岭南文化既有本土文化特色，也受岭北文化影响。岭北文化包括河洛文化和江南文化，通过贯通五岭南北的陆路和水路，不断南传，融入岭南本土文化之中。

岭北蚕桑丝绸文化对岭南的影响，也反映了这一历程。

汉武帝元封元年（公元前110年），已有关于“男子耕农，女子桑蚕织绩”的岭南蚕桑业的最早记载。在北方蚕丝技术南传以前，岭南蚕丝业也有一个独立发展的轨迹。

南海、顺德曾是珠江三角洲的古老蚕区，汉以来的移民逐步将岭北的蚕桑技术传到岭南。

学者们多将宋代珠玑巷的民族南迁与珠江三角洲开发结合起来，认为珠江三角洲的精耕细作农业就是从那时开始的。岭北迁民传入的除了有先进的稻作技术外，还有岭北先进的蚕桑技术。岭北的蚕种及鲁桑和荆桑传入广东，然后与岭南本地的蚕种和桑树品种结合，在漫长的岁月中形成了珠江三角洲蚕区具有特色的蚕业技术。

1932年，广东学者桂应祥等从珠三角蚕业的发展、蚕室和蚕具等的特征，推断广东蚕业有千百年历史。他们认为广东有的蚕种来自岭北，有的产自于岭南本地，在长期养殖过程中，多呈混血种特性。

岭南早期的蚕桑区可能就在西北江三角洲上（今佛山市地域）。学者研究认为，宋代由于珠江口冲积平原的扩展，以西樵山为中心的桑园围的冲积面积地扩大，人们需要修建堤围来开发低洼地。明清两代桑园围都是在宋堤、元堤的基础上发展，一直是珠三角最大的堤围。从桑园围名称推测，这个珠三角历史最悠久的桑蚕区，在宋代堤围建设以前就有了蚕业的基础。

明代时，文献对南海、顺德蚕丝业有了更加明确的记载。清光绪年间，南海人陈启沅在家乡建造了第一间机器缫丝厂，将足踏缫丝与蒸汽机连在了一起，将缫丝效率大幅提升。

缫丝业和丝织业是桑基鱼塘发展的一个重要基础，其产品销路广阔，又促进了桑基发展。从桑基鱼塘到现代缫丝工厂的出现，逐渐形成一个完整的、科学化的人工生态系统。

（史料提供：佛山历史文化丛书编委会编辑部）

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