剩饭剩菜吃了怕致癌，扔掉又可惜 用这些妙招 不负美食不负健康

制图/孔焕玲

文/佛山日报记者吴昱萱

合理点餐，文明用餐，剩菜打包……目前，三水各大餐厅大力推行“光盘行动”，广大市民也热烈响应，营造厉行节约新“食尚”。但是，从餐厅打包回来的食物和自家吃剩的饭菜，应如何安全卫生地储存呢？

对此，有专家建议，想要不负美食又不负健康，就要掌握科学的储存食物方式，从食物打包到储存再到加热二次食用，各个环节都很重要。

如何储存？

市民大多用保鲜盒

三水市民张姨家住雅湖半岛，儿女都在外地工作，丈夫的单位距家较远，他基本都是在单位食堂吃饭。因此，张姨长期以来都是一个人在家吃饭。

“一个人的饭不好煮，一个菜嫌少，两个菜又多了，偶尔再做个汤，经常吃不完，对于剩饭剩菜我都是倒掉。”张姨说，她晚饭吃得少，所以中午的饭经常留到晚上吃，如果晚上也没吃完便不想再留过夜，会全部倒掉。

市民李乐乐也和张姨一样，每顿吃不完的饭菜都是倒进垃圾桶。“我们全家都不爱吃剩菜剩饭，总觉得不卫生，米饭还好，菜类总觉得隔夜就变味了。”李乐乐说，有时她也觉得倒了可惜，但心想即使下一顿继续加热一遍，家人也不怎么吃，最终还是都倒进垃圾桶。

市民刘芬家的情况则恰恰相反。刘芬一家5口人，一日三餐基本都在家里解决。“我妈妈负责做饭，有时煮好5个人的饭，但不一定都能回家吃。我弟经常加班，我哥突然临时要下乡，所以在我们家，剩饭剩菜的情况较常见。”刘芬说，剩饭剩菜怎么处理是值得琢磨的一件事。

然而，这可没难倒刘芬的妈妈。刘芬妈妈买了很多带盖的玻璃保鲜盒，每顿剩的饭菜都会用保鲜盒分装，再放进冰箱，第二顿拿出来加热吃。

“我妈妈很节约，从未看到过她将剩菜剩饭倒掉，包括煮面，如果面还有剩的，也会放到下一顿吃。”刘芬说，如果有的剩菜放太久，妈妈就会将它们用保鲜袋装好放进冰柜，周末回老家时带上，用来喂养家禽。

提起长期吃隔夜剩菜是否担心健康问题，刘芬坦言，她也会建议妈妈不要留太久，但是妈妈比较倔，只要菜没变味就会继续吃。

如何食用？

五六个小时内吃完

平日里，在餐馆吃完饭，有打包习惯的市民大多数喜欢用几个塑料打包盒，将剩下的食物一并装入，有的甚至拿个塑料袋拎回家，殊不知这样的方式是错误的。本着节约的原则，我们该如何让自己既不浪费美食，又能吃得健康呢？

三水区人民医院营养科主任梁日旺介绍，剩菜打包前，首先要清楚哪些菜不能打包，如凉菜等食物就不宜打包，这些食物在制作过程中基本未经过加热，易染上细菌，保存不当易造成食物中毒。同时，不同食品中微生物生长速度不同，剩菜最好按类分开打包存储，避免食品交叉污染，即干湿分开、生熟分开、荤素分开。

“如果打包盒是聚丙烯（PP）材质，相对能耐高温，对于不超过50℃的菜品，消费者可以放心打包。但有些打包盒不是用聚丙烯（PP）制造，高温下会释放芳香烃，不能反复加热，更不可用于微波炉加热。”梁日旺说。

如今，网络上称隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。对此，记者咨询了区人民医院消化内科副主任、主任医师姚凡保。他指出，隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高，这个问题不能一概而论。

“一般，室温条件存储下的隔夜菜的确含有更多亚硝酸盐，但如果放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增长速度很慢，增长量也极少。”姚凡保说，特别需要注意的是，冰箱的清洁度对食物储存也有一定影响，虽然冰箱可以抑制大部分微生物的繁殖，但无法阻止一些低温菌活动。因此，市民要定期清理冰霜，保持冰箱内部干燥，潮湿的冰箱会为细菌提供良好的生长环境。

对于吃剩菜，姚凡保建议，剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉它。在一般情况之下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热的方式对这些毒素就无能为力了。

很多老人对吃剩的饭菜不舍得扔掉，一盘盘直接堆放在冰箱里。其实这种做法也是不可取的，一些细菌很适宜在低温的环境下生存，放进冰箱的饭菜，如果不用保鲜膜或保鲜盒隔离，一盘菜感染了细菌，其他的菜也容易感染。所以，他建议大家吃剩的饭菜用保鲜膜包住再放进冰箱。“当然，有些菜真的不适合隔夜吃，如木耳、豆角等素食，最好尽快吃完，不要隔夜。”姚凡保说。

新闻推荐

三水首部文旅宣传推介片《寻境三水》上线 大湾区文旅名城发出美丽邀约

从江根村俯瞰西江、北江、绥江三江汇流处，贵广高铁横跨江面。/佛山日报记者王澍摄扫码观看推介片佛山日...