“粤菜师傅”工程实施两年 小举措助推大变化

2018年4月，广东省首次在全省乡村振兴工作会议上提出将实施“粤菜师傅”工程，通过传承岭南粤菜精髓，促进城乡劳动者技能就业、实现技能致富。

两年来，广东建立起从人才培养、评价标准、到专业品牌全流程的“粤菜师傅”培育体系，累计开展粤菜师傅培训5万人次，带动16万人实现就业创业。以精致、高端著称的粤菜“飞”入寻常百姓家，成为促进城乡劳动者技能就业、助推乡村振兴发展的有效举措。

千里扶贫粤菜牵

万名贫困人员争当大厨

“我们第一次去凉山的时候，人家都不知道粤菜是什么，甚至怀疑我们是不是搞传销的？”说起远赴四川凉山州招收第一批厨师班学生，顺德厨师学院党总支部书记甘慕仪总是回忆起到凉山之初招生频频受阻的场景。为了更好地在大凉山招生，厨艺大师不得不现场展示厨艺刀功，并且专门为凉山印制招生小册，在当地挨家挨户进行宣传，现身说法，最终获得群众支持。

顺德厨师学院“凉山班”只是“粤菜师傅”工程省际对口帮扶的一个缩影，事实上，作为广东省“粤菜师傅”工程具体实施部门的广东人社厅，在协调联动各部门的同时，把院校系统培养作为“粤菜师傅”工程落地、落实的抓手，面向“粤菜师傅”劳动者群体，开展“粤菜师傅”技能扶贫。广东全省技工院校、职业院校专门加强设施设备、师资力量等投入，创新办学模式，扩大省内外贫困地区“粤菜师傅”招生和培养规模。

截至目前，广东共对口帮扶省区“粤菜师傅”培训1506人，帮助对口帮扶地区贫困人员实现技能致富；开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校达177所，建成省级重点和特色专业3个，在校生达6.5万人，共组织1.1万名贫困人员参加“粤菜师傅”培训。

小工程推动大变化

千年粤菜有了新标准

作为中国传统八大菜系之一的粤菜，长期以来以师徒间传承为主。如何让舌尖上的南粤风味形成可以传承的标准，让从职业院校走出来的“粤菜师傅”们手艺能够保持“正宗”？广东各级人社部门在加快人才培育的同时，着力组织行业企业广泛参与标准研发制定，建设形成“粤菜师傅”多层次评价标准体系。

两年来，仅潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等“粤菜师傅”专项考核标准就达10个，地市开发特色模块试题项目40个。编制《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及配套培训大纲9本，收录近600个传统粤菜菜品和近400个风味粤点品种培训教学。

“粤菜师傅”们厨艺是否过硬，最关键还要依靠市场检验。为此，广东省广泛组织开展企业自主评价。推进“粤菜师傅”企业技能人才自主评价工作，紧贴企业岗位需求和粤菜特色，鼓励和支持企业对掌握粤菜厨艺绝招绝活的优秀技能人才给予直接认定，由省餐饮协会牵头组织长隆集团、南航明珠酒店、广州酒家等企业开展了“粤菜师傅”技能人才自主评价，充分体现企业自主性和粤菜厨艺技能特点。

以粤菜为媒

撬动“舌尖上的产业”

走出热火朝天的厨房，“粤菜师傅”工程获得更加广阔的空间。两年来，“粤菜师傅”工程撬动大批相关产业兴起，推动粤菜产业生态建设。

结合“一村一品”“一镇一业”，一批因地制宜建设系列粤菜品牌项目在南粤各地兴起：集技能就业、创业孵化产业发展等为一体，梅州大埔建起小吃文化城。潮州饶平县则开发“妈鲜网海鲜电商基地”项目，实现农产品线上日销上千件……

串珠成链，“粤菜师傅+乡村旅游”模式将深挖传统乡村粤菜美食，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，建设了具有传统美食“麻章烧猪肉”麻章镇黄外村等文化和旅游特色村99个，打造了连平县粤赣古驿道魅力乡村等乡村粤菜美食旅游精品线路100条。（央广网）

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