凤城好记：让失传美味再现“江湖”

文/珠江商报记者胡露

凤城好记，这里不仅有风靡全国的顺德鱼皮、鱼饼、炸牛奶，还有传承百年历史、经久不衰的古法盐焗鸡、古法烧鹅和红鼻显牛腩。曾经有老街坊在好记用餐后，感慨这就是他所熟悉的地道顺德味。

古法盐焗鸡。/珠江商报记者朱德文摄

经过凤城好记的门口，一口铺满海盐的大铁锅内放着被熏黑的纸包着的鸡，它就是店内招牌菜——古法盐焗鸡。“叫花鸡？也不像啊，但是好香啊。”不少游客经过时都会驻足观看，不一会儿就被这股飘着的盐焗香味儿香得受不了，进店开启了打卡模式。

盐焗的做法在广东并不稀奇，但“古法”又是什么法？能让一只鸡成为店里的招牌？顺德美食大使、凤城好记负责人蔡颖仪带着记者一探究竟——先是用大锅将海盐翻炒加热至接近300度高温，当盐炒到灼热、变红时，便将包裹了玉扣纸的鸡埋进海盐里，高温迅速锁住肉汁；待鸡肉均匀受热后，打开已经熏黑的玉扣纸，金黄的鸡皮散发出诱人的光泽；此时，撕下一只鸡腿，鸡汁顺着撕开的鸡肉随之流出，趁着热度咬下一口，带着点点烟熏的香味，鸡肉嫩滑，越咀嚼越有味。

“无鸡不成宴，希望这只古法盐焗鸡能够在全国甚至全世界打出顺德品牌。”蔡颖仪告诉记者，由于古法盐焗鸡制作工艺繁复而且成本高，这道美味已经消失了几十年，在顺德基本吃不到了，专门负责古法盐焗鸡的大厨钜哥今年快六十岁了，做古法盐焗鸡已经超过40年，现在算是“重出江湖”，将古法盐焗鸡重新带到大家眼前，并用团队的力量将盐焗鸡制作率先规范化。如今，这种古法味道只有在凤城好记才能吃到。

除了招牌明星菜品外，店里还有丰富多样的小吃，满足游客们寻味的心。爽脆可口令人垂涎的小吃——金牌顺德鱼皮、现点现煎的手打鱼饼、首创的凤城牛杂汤、香脆可口的传统炸牛奶、龙眼炸猪肉、唇齿留香远近驰名的古法黑椒烧鹅……来到这里，让你一店尝尽顺德味。

凤城好记坐落于顺德华侨城欢乐海岸PLUS曲水湾街，在店内用餐既可以欣赏到室外传统的岭南园林设计，还能静赏鲤鱼与荷花流水，加上店内的木圆桌与青花瓷碗碟点缀，让你满足味蕾享受的同时能感受历史和文化。

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