传承文化 推动文旅 浅谈“佛味全席”美食评选活动六大意义

□李炯聪

对“佛味全席”美食评选，可作一预判：若干年后回望，这或许会是一次带有标志性色彩的开创事件。此判断既缘于佛山饮食历史与现实的纵线，也因全国甚至于更大视野的横线。

关于美食，《粤港澳大湾区发展规划纲要》里有一句话引人注目：支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。谋局取势，顺势求实，“佛味全席”评选可领风潮。

略为分析，这个活动将可能产生六个方面的意义：一则饮食整理，二则文化传承，三则区域带动，四则品牌推广，五则模式创造，六则文旅拓新。

哪些菜肴、羹汤、点心、小吃甚至甜品能代表佛山？蒸鱼或煎鱼，四杯鸡或柱侯鸡，陈村粉或濑粉……饮食的个性化口味特征，使每个人都能提出见解。评选活动创造机缘，在全市范围整体梳理当代通行的饮食品种，无异于开启一次佛山饮食的全扫描。

评选标准之中，传统技艺、本土风格乃至食材特色各占分量，更有推荐品种的历史典故与文化内涵选项，可知其直指历史与民俗等多种意图。以饮食挖掘推动文化传承，地方物产、区域特征、人文特性等元素无可回避，都将自然浮现。

顺德节瓜、南海竹笋、高明粉葛、三水冬瓜、禅城豉油……蔬果禽畜、河塘海鲜，种种优质主辅食材、配料因这个评选，将随特色食物逐一呈现于人们面前。越具备区域甚至于镇域特性，可能越具有全市乃至于粤菜体系内的辨识度，对外形成影响力，对内产生带动力。

食物带出食材与故事，饮食牵动区域与整体，一个贯穿过往与当下、关注现实与未来的美食评选与品牌打造模式将形成其应有价值。

作为广府菜重要源流之一，佛山各区饮食集品种、味道、厨艺、文化等诸多优点于一身，遗憾之处包括宴席提炼与文化提升上，尚有较多留白与想象空间。

在中华饮食史上，宴席素为大菜名点集萃的载体，名宴名席可谓繁多。众所周知的满汉全席以外，近代粤菜体系里亦有江太史私宴之红云宴等。各大小菜系之中，鲁浙淮扬甚至于陕辽等各地方菜，均有历史宴席与名菜名点交相辉映的景象。

从这一角度看，“佛味全席”评选的模式创造与品牌推广，不仅有“填空”的意义，甚至可以将其置于菜系领域、珠三角乃至粤港澳大湾区等更大范围作观察。若联系此次评选所采取的专家团队与“全网互动”相结合的形式，则其因饮食延展至文旅的推动，是水到渠成的事情。

通常，讲好一个菜、一家店的故事已属常态，算不上有多难。以宴席讲好一个地区、一座城市的故事，相比之下如同以名菜名点、名店名厨为“原料”，择优良食材重烹一桌好菜，从推荐、评选、组合再到扩展延续，都要有独到功夫。

（本文作者系佛山饮食文化观察人、资深媒体人）

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