在家吃火锅如何吃得健康？

在湿冷入骨的南方，火锅无疑是冬季家庭聚餐的首选。在热腾腾的蒸汽中，三五亲友围炉而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，“各取腹所需，各吃口所长”，温馨又幸福。唯独让人“扫兴”的是，火锅常常和“不健康”挂钩，让人心中不太痛快。事实上，只要注意以下几方面，美味与健康就能兼顾。

汤底最好少油少盐

火锅最遭人诟病的就是高油高盐。时下餐饮业最热门的几类火锅中，川渝系火锅红油滚滚，偏重咸香麻辣；云贵系火锅以酸爽鲜美为卖点，但为了迎合大众口味，汤底含盐量也不小；即便以清淡闻名的粤式火锅，如果要蘸着沙茶酱吃，其中就隐藏着很多盐分。

事实上，相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式，用水将食材煮熟的做法更有利于保留营养素。因此，火锅本身是一种健康吃法，只要选对少油少盐的锅底和蘸料，一顿营养健康的火锅就成功一半了。

荤菜一定要煮熟煮透

荤菜常常被当作火锅的“重头戏”，肥牛、肥羊、午餐肉或各类丸子总要点上几大盘才过瘾。然而，正是人们对荤菜过度偏爱，导致火锅变得不够健康。

建议荤菜最好选择瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，也可以用鱼虾贝蟹代替部分牛羊肉，保证优质蛋白质、矿物质摄入的同时又降低了能量。需要注意的是，人造肉丸要慎选。

荤菜一定要煮熟煮透，不可贪图鲜嫩稍烫一下就捞出来。肉类、海鲜等可能带有寄生虫卵或致病菌，短短几秒钟很难被烫死，易引起胃肠道疾病。此外，夹盛生食的餐具要与熟食区分开，以免生熟交叉污染。

素菜是肉的三倍

很多人在家吃火锅是“有啥涮啥”，蔬菜种类寥寥无几，总量不足。其实，吃火锅时可以充分发挥水煮的优势，多涮一些素菜，与荤菜比例约为3:1，种类尽量丰富些，注意均衡搭配，可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。

多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样很容易造成肉类摄入过多，占用了素菜的份额，不妨调换下顺序或同煮同吃，不仅能“柔和”地调动起胃肠工作，还能多吃点素菜。

主食首选薯类杂粮

吃火锅的时候，主食要么被忽略，要么最后煮面条吃。建议火锅吃到一半时煮些杂粮面条或吃几口杂粮饭，既保证了碳水化合物的摄入，又能保护肠胃。还可以选择土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材，稍微烫一下爽脆可口，煮久一点则软糯入味。它们几乎不含脂肪，并且淀粉含量丰富，易产生饱腹感，有助控制食量，进而减少荤菜摄入；薯类中丰富的膳食纤维能够润肠通便，减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

饮料避免甜和凉

在热闹的火锅席上，少不了推杯换盏，一大口冰爽的啤酒或汽水下肚，油腻热辣似乎“一扫而空”。但一冷一热交替会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛；火锅中常涮的海鲜、动物内脏、菌菇等嘌呤含量都比较高，大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积，易引发痛风，其中的酒精还会破坏胃表面的黏液保护层，加重胃肠不适；汽水中的糖含量往往较高，很容易让一顿火锅的热量“黄灯”转“红灯”。

解渴、解腻、解辣其实并不难，家中最“朴素”的常温白水就能搞定，如果觉得白水乏味，可加些柠檬片或绿茶。若实在想喝冰的，最好小口慢饮，嘴里多含一会儿，尽量拉开与热食摄入的时间间隔。（来源：人民网佛山日报记者陈玲玲整理）

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