顺德区饮食协会与潮汕梅州餐饮同行共研产业与品牌发展

粤菜家族的“兄弟会盟”

珠江商报讯 记者李炯聪摄影报道：28至30日，顺德区饮食协会组织120多家会员企业赴潮汕梅州进行美食交流，广府、潮州、客家三大粤菜支系碰撞互动，“兄弟会盟”同扬粤菜品牌。

顺德区饮食协会一行在考察客家围屋文化。

三天时间，三个城市，顺德区饮食协会百人团看文化、访企业、品美食，与潮州、汕头、梅州同行探讨产业发展，共论粤菜师傅工程，热议传承创新。

“潮州菜和顺德菜都是最好的中华料理之一，这是我们同为粤菜体系的骄傲。”汕头市商务局局长刘文华在欢迎顺德饮食交流团的致辞中说，两地餐饮有许多共通点，既代表了粤菜的最高水准，同时又兼具高档次与家常化的特征，善于学习、勇于创新的精神尤为可贵。

“深厚的历史文化底蕴，是饮食文化发展的根源。这次交流是粤菜体系中的兄弟相会、文化互鉴和品牌同扬。”顺德区饮食协会会长卢远森说，同为粤菜分支，顺德所代表的广府菜与潮汕的潮州菜、梅州的客家菜各具独特的地方色彩，交流不仅加强共识、加深情谊，更重要的是相互启示和共同发展。

据了解，目前汕头已经启动世界美食之都的申报工作。“顺德比我们走得早、走得远，顺德经验对我们的申报工作有重要借鉴意义和帮助。”刘文华认为，潮州菜和顺德菜的品牌张扬，就是对粤菜文化推广的实质贡献。正加紧步伐创新求进的，还有梅州地区，粤菜师傅工程触发了当地饮食发展和文化整理，客家非遗美食应时而生。“菜品研发、文化挖掘等方面，顺德是先行者，我们学习先进地区，开始发挥文化作用，取得积极成果。”梅州非遗美食专家廖君说。

同为粤菜基本支系，广府菜、潮州菜、客家菜并非“陌生人”，彼此间的文化、产业互鉴一直在以不同方式进行着。

“你看这道清蒸苏鼠斑，就是我们潮州菜借鉴广府菜的烹调方法做的。传统上，我们蒸鱼放的佐料比较多，现在变得简约清淡了。”潮州市餐饮行业协会负责人一边向顺德客人介绍菜品，一边比对两地饮食异同。清淡求鲜、原汁原味的健康诉求、自然风格，是两地餐饮业界的共同语言。

根植岭南文化的深厚渊源，又因地理、习俗与物产各自精彩，顺德、潮汕与梅州饮食可谓异同相生。潮汕特色的粿食、梅州特色的粄食、顺德特色的粉食，正是三地饮食兄弟同根又各展所长的典型写照。

潮汕海鲜烹调出色、品种丰富，梅州饮食山居色彩浓厚、物产天然，顺德以厨艺精湛、广博善创著称，彼此间有许多地方可以互补。“最重要的还是我们都在不断创造、丰富粤菜体系，对外推广、发扬光大的是粤菜品牌。”卢远森道出参加交流活动的三地饮食界人士的共识。

此次交流得到潮汕、梅州餐饮界权威人士的高度重视和热情呼应，潮州市厨师协会会长孙文生、餐饮行业协会会长张生，汕头市餐饮业协会会长蔡振荣，梅州市餐饮协会会长张伟华等兄弟协会负责人悉数率队到场，显示活动主题“粤菜同行 文化互鉴”恰恰切中时代所需、业界所想。

自2018年粤菜师傅工程实施以来，以人为本的粤菜高质量发展步入全新阶段，文化传承成为饮食可持续发展的基本定位与内涵驱动。由文化而产业，顺德、潮汕与梅州的“兄弟会盟”，只是粤菜文化传承和共同品牌张扬的一种新开端。

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