河鲜肥美时 赏味正当季

河虾、河蚬、和顺鱼都是清明河鲜的代表。打开抖音搜索界面扫一扫看“佛山河鲜攻略”。

文/图邓倩琪

关于清明河鲜的俗语，人们一定也听不少。“花蚬子清明螺、清明螺赛肥鹅、三春螺似乳鸽”、“春鳊秋鲤夏三黎”、“清明虾，好吃过猪膏渣”……所提及的河蚬、螺蛳、鳊鱼以及河虾、和顺鱼等，都是清明河鲜的代表。清明时节，蛰伏休养了一整个寒冬的鱼虾河鲜，饱食春天的新嫩水草和浮游生物之后，开始膘满肥美起来了。在珠三角，这份专属春天的鲜味，就在这些看似不起眼的小河鲜里。趁着河鲜上市的季节，快来一起撬动味蕾，品尝春天的馈赠吧！

白焯清蒸味最鲜

周末来到三水江根村，登昆都山踏青，看西江、北江、绥江三江汇流，还能到附近江边大排档寻鲜赏味。但由于今年3月1日到6月30日都是禁渔期，当寻味到这家“世伟渔村”时，饭店负责人表示，近几个月的河鲜都是从水库或者鱼塘养殖户拿货，但其新鲜肥美程度并不亚于江中野生河鲜。

想要吃出河鲜的鲜味，往往只需最简单的烹制手法——白焯、清蒸或是油盐蒸。出于对食材本味最高的尊重，在原汁原味里，鲜味毕现之余，还能吃出清明河鲜天然的肥美。

白焯河虾，虾肉清甜，头部藏着红色虾膏，即便不蘸酱料，味道同样让人惊艳。此时供应的河虾个头虽不及夏季时肥大，但由于新虾正值健壮且未产卵之时，更加脆滑有嚼劲。清蒸河蚬的滋味，是玲珑丰满、鲜嫩肥腴。尽管是江中俗物，但初春的沙蚬经过沸水清蒸便“笑”开了口，露出了雪白腴嫩的蚬肉，口感一流。而经过油盐清蒸的和顺鱼肉质嫩滑、味道鲜美，广受食客们的追捧。

寻味指南齐分享

小河鲜，大滋味。佛山水网密布，除了三水西南的世伟渔村，南海海寿岛的西江海鲜档、里水的南浦十八涌大排档、九江的渔家港湾等食肆都是寻味河鲜的好去处。借着缓缓日落，吹着缓缓江风，或一家几口，或三五良朋，到临江饭店赏一线江景、享丰富河鲜菜式，人均80元左右便能叫上一桌肥美河鲜，觥筹交错、相聚甚欢，不失为一大寻味乐趣。

喜欢下厨的朋友还可以从市场购买新鲜食材，亲自烹制河鲜美味也是一个高性价比的寻味选择。目前河虾的市场价格约每千克160元～220元，沙蚬价格约每千克40元～70元，和顺鱼价格约每千克60元～100元。

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